Questo piatto adottato da quasi un secolo dalla cucina romanesca è originario di Amatrice, località in provincia di Rieti . Tuttavia poiché la cittadina e’ incuneata al confine tra Lazio, Abruzzo e Marche, queste tre regioni si disputano il primato della primogenitura della preparazione evidenziando alcune differenze che, a seconda della Regione ne caratterizzerebbero l’ appartenenza. Mentre gli elementi rigorosamente comuni ed obbligatori sono i bucatini, il peperoncino fresco, il pecorino ed il soffritto di pezzetti morbidi di maiale, c’ e’ chi usa il guanciale, chi la pancetta, l’ aglio al posto della cipolla, la conserva di pomodori mescolata alla passata fresca oppure direttamente i pomodori freschi spezzettati. La ricetta che segue ed alla quale sono fedele da lunghi anni si avvale dei fusilli al posto dei bucatini, del guanciale di maiale, dei cipollotti freschi, della passata di pomodoro e naturalmente del pecorino, ( romano o siciliano pepato DOP ) indispensabile per ottenere il giusto sapore del piatto.

Ingredienti per tre / quattro porzioni
Gr. 350 fusilli
Gr. 400 passata di pomodoro
N. 2 cipollotti freschi
Gr. 200 guanciale di maiale
Gr. 150 olio evo
N. 1 o 2 peperoncini piccanti freschi
Gr. 100 pecorino romano o siciliano pepato.

Procedimento:

In una padella capiente soffriggere nell’ olio, a fuoco lento, i cipollotti affettati, insieme al guanciale di maiale tagliato sottilmente ed al peperoncino piccante sminuzzato. Quando le cipolle saranno diventate morbide e trasparenti ed il guanciale tenerissimo aggiungere la passata di pomodoro, amalgamarla con il soffritto, unire un pizzico di sale e continuare la cottura per una decina di minuti. Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente, saltarli nella salsa all’ amatriciana con un’ abbondante spolverata di pecorino stagionato e portarli in tavola !