Insomma le stravaganze che Rex Stout attribuisce al suo personaggio sono proprio tante ( basti pensare all’ ossessione per le orchidee ) e le ricette poi, talmente numerose che ne ha redatto un libro a parte.
Alcune sono pressoché impossibili, almeno per chi e’ abituato alla buona e familiare cucina italiana e mal si adatta alla sofisticata cucina francese, altre invece sembrano davvero appetitose e con quel tanto di esotico che le rende attraenti.
E’ il caso di queste deliziose frittelle di gamberi alla creola di cui Rex Stout scrive in ben quattro romanzi gialli tra cui “Kill now, pay later “(Uccidi subito e poi paga) dove una ragazza, eccezionalmente ospitata nella vecchia casa di Manhattan di Nero Wolfe, si meraviglia che il detective abbia mangiato soltanto due frittelle creole e pensa che non gli piacciano i gamberi.
Un’ altra e’ citata in “Nero Wolfe discolpati ! ” dove le stesse frittelle vengono servite con la salsa di formaggio ed e’ la ricetta che trascrivo qui di seguito.
Ingredienti per 3/4 porzioni:
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di vino bianco secco
N. 2 foglie di alloro
Gr. 400 di Cheddar grattugiato ( nota n. 1 )
N. 1 Cipolla
Gr. 100 Farina 00
N. 16 gamberi di medie dimensioni
Una presa di lievito in polvere ( gr. 5 circa)
Un cucchiaino di succo di limone
N. 2 uova
Olio di semi q.b. per friggere
1/2 l. panna
Pepe e sale
Procedimento:
Sgusciare, lavare ed asciugare i gamberi.
In un pentolino unire acqua, vino, alloro, pepe, cipolla intera e portare ad ebollizione per una decina di minuti poi aggiungere all’ ultimo bollore otto gamberi e spegnere il fornello.
Scolare, tagliuzzare i gamberi ed unirli alle uova sbattute con farina, sale, pepe, lievito in polvere e limone.
Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, poi ricavarne delle frittelle che vanno fritte a cucchiaiate in olio caldo dorandole da ambedue i lati. Scolarle ed asciugarle dall’ olio in eccesso su carta assorbente da cucina.
Per preparare la salsa al formaggio, ridurre la panna a fuoco basso in un pentolino e quando sarà dimezzata di volume aggiungere poco per volta il cheddar grattugiato mescolando continuamente fino a che non si sarà sciolto completamente.
Passare velocemente il resto dei gamberi in una piccola padella antiaderente già calda e scottarli leggermente da entrami i lati quindi servirli insieme alle frittelle, cospargendo il tutto con la salsa cheddar.
Una curiosita’: ho italianizzato questa ricetta di Nero Wolfe, sbollentando appena tutti i gamberoni con cipolla, acqua, vino , alloro e pepe, ( hanno così acquisito un’ aroma particolare) e dopo averli scolati li ho tagliuzzati grossolanamente li ho tuffati nella pastella di uova aggiungendo oltre alla farina, al limone, al lievito in polvere , al sale ed al pepe anche un pizzico di curry e li ho fritti in olio evo. Ho portato il tutto in tavola con la salsa cheddar a parte, e sono stati davvero eccellenti!
Nota n. 1
Il Cheddar, squisito formaggio stagionato, si produce nel Regno Unito fin dal Medioevo e dal XVI secolo in poi la produzione si e’ stabilizzata a Cheddar, cittadina del Somerset sulle colline Mendip. E’ un formaggio di latte vaccino crudo innestato con fermenti lattici locali ed avvolto a stagionare in teli di mussola unti di lardo. Ha un profumo inconfondibile di erba secca e di fieno ed un leggero sentore di affumicato.
