Togli ova, lessali e mondali e parti ciascuno per mezzo e cava inde il tuorlo; e presa maggioranzia, zaffarano e garofani, distempera coi detti tuorli d’ ova e pesta forte, aggiontovi dentro cascio grattato. Per ciascuni otto ova distempera uno ovo crudo e fatto questo d’ esso savore empi le due parti dell’ ovo sodo diviso e friggile con buono lardo; e mangia, aggiontovi il savore che si dice verzuso francioso .

De le ova frite, arrostite e sbattute e si’ che non bisogna dire.