Togli la seppia, aprila e cavane il nero e servalo. Poi taglia la seppia minuta e friggila in oglio con le spezie. E quando sia fritta, mettili un poco d’ aqua e bollaine dentro. Poi distempera quello nero riservato che si chiama sale di seppia, col buono vino e poni nel  brodo con erbe odorifere e spezie e da’ a mangiare.