Archivio della categoria: Finger food

Sformato appetitoso di broccoli stufati, ricotta e nido di uova.

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Per preparare questo sformato l’ uso della pasta sfoglia già pronta dimezza il tempo di preparazione e se i broccoli stufati vengono preparati il giorno precedente, bastano di dieci minuti d’ impegno più la cottura.

Ingredienti:

N. 1 rotolo di pasta sfoglia già pronto
Gr. 500 tritato broccoli freschi
N. 1 spicchio di aglio
Gr. 100 olio
N. 1 peperoncino fresco piccante
Sale q.b.
Gr. 200 ricotta vaccina
N. 2 uova
Sale e olio evo q.b.

Procedimento:

Liberare i broccoli da foglie e steli più duri, sciacquarli più volte e sbollentarli in acqua leggermente salata. Scolarli e passarli in padella con olio, aglio e peperoncino, aggiungere un pizzico di sale e terminare la cottura per altri 15 minuti circa. Lasciarli intiepidire, eliminare l’ aglio ed il peperoncino e mescolarli accuratamente con la ricotta.

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Adagiare il disco di pasta sfoglia in una pirofila di 24 cm. circa e leggermente unta di olio, facendo in modo che metà del disco di pasta resti appoggiato al bordo della pirofila perche’ servirà per chiudere il calzone. Farcire con l’ impasto di broccoli e ricotta e con il dorso di un cucchiaio praticare in questa farcitura due piccoli avvallamenti in cui dovranno essere posizionate le uova intere crude, come evidenziato nella foto che segue.imageChiudere lo sformato, ripiegando la sfoglia poggiata sul bordo della teglia sul ripieno e pizzicare i bordi dei due lembi. Passare sulla superficie un filo olio, punzecchiarla leggermente con i rebbi di una forchetta ed infornare per quarantacinque minuti a 160 gradi circa.

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Focaccia di patate in padella, con prosciutto e formaggio filante

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Spesso on line ed in particolare su f.b. ci sono post di cucina ghiotta e miracolosa che invitano alla preparazione rapidissima di piatti molto invitanti. Talvolta ho provato a realizzarli, ma l’ idea e le immagini sono quasi sempre migliori della reale esecuzione che, intanto non è assolutamente rapidissima e miracolosa come sembra e spesso le dosi oppure il procedimento non risultano attendibili. Tuttavia, l’ esperienza pluridecennale mi permette di apportare le indispensabili varianti per ottenere ottimi i risultati ed accolgo con entusiasmo soltanto l’ idea. È il caso di questa buona focaccia di patate in padella che vi propongo con le mie variazioni.

Ingredienti:
Gr. 350 patate
Gr. 250 circa farina 00
Gr. 100 circa prosciutto cotto
N. 4 sottilette filanti o scamorza affumicata tagliata a fettine.
N. 1 uovo
N. 1 cucchiaino lievito liofilizzato per pizze
Sale, pepe nero e olio evo q.b.

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Procedimento:
Lavare le patate e lessarle con la buccia in abbondante acqua leggermente salata. Sciogliere il lievito liofilizzato in poche gocce di acqua tiepida, aggiungere la farina, le patate schiacciate con la forchetta o passate nello schiaccia patate, l’ uovo intero, un pizzico di sale, una spruzzatina di pepe ed impastare con le mani, quindi aggiungere altre due o tre cucchiaiate di farina e continuare a lavorarlo fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto e non troppo appiccicoso.
Dividere l’impasto in due e con le dita unte di olio, allargarne una parte sul fondo di una padella antiaderente di 20 cm. circa , cosparsa di olio; posare sulla superficie alcune fettine di prosciutto e le sottilette, poi altre fettine di prosciutto ed infine chiudere con l’ altra parte dell’ impasto schiacciando i bordi con le dita per farlo aderire all’ impasto sottostante.

imageCoprire la padella con un coperchio e lasciare lievitare per un’ oretta a temperatura ambiente. Quando l’ impasto avrà raddoppiato il suo volume, cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti; vi accorgerete che pian piano la parte sottostante si compatterà, allora bisogna scollare con una paletta i lati della focaccia dal bordo della padella e bisogna capovolgerla con delicatezza sul coperchio o su un piatto e cuocerla dall’ altro lato per altri venti minuti.
Comunque , se la cottura in padella dovesse crearvi un po’ d’ impaccio, si può optare per il forno ed in questo caso ricordate di passare sulla superficie due fili di olio evo.
Vi assicuro che, sia in padella che al forno, il risultato è proprio eccellente !

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Crocchettine di melanzane

 

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Queste crocchettine possono essere servite come sfizioso antipasto o più semplicemente, come secondo piatto.

Ingredienti:
Kg. 1 melanzane violette
N. 2 uova
Gr. 150 parmigiano grattugiato
Gr. 250 circa di pane grattugiato
Un ciuffetto di prezzemolo ed un peperoncino fresco sminuzzati
Un pizzico di sale
Uno spicchio aglio
Olio evo q.b. per la frittura

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Procedimento:
Lavare le melanzane, eliminare il cappello, tagliare ognuna in quattro pezzi, senza togliere la buccia e lessarle in abbondante acqua leggermente salata. Quando si saranno ammorbidite capovolgerle in uno scolapasta, schiacciarle per bene con una forchetta e lasciarle a perdere l’ acqua residua per una decina di minuti . Trasferirle in una ciotola, aggiungere le uova intere, prezzemolo, aglio e peperoncino sminuzzati, parmigiano, un pizzico di sale e mescolare il tutto con una forchetta.

imageAggiungere per ultimo, a cucchiaiate, il pane grattugiato e di volta in volta sempre mescolando, aggiungerne dell’ altro fino ad ottenere la consistenza giusta dell’ impasto che dovrà risultare morbido, compatto e tale da consentire la formazione, sul palmo delle mani, di piccole crocchette da allineare su un vassoio da lavoro. Spolverarle leggermente col pane grattugiato rimasto, friggerle in olio bollente, rigirarle con delicatezza e scolarle su carta assorbente da cucina.

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Quadrotti croccanti al sesamo

Quadrotti croccanti al sesamo

Quadrotti croccanti al sesamo

Quadrotti croccanti al sesamo

Quadrotti croccanti al sesamo

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Si tratta di stuzzichini molto appetitosi e salutari che sostituiscono felicemente le terribili e purtroppo tentatrici patatine fritte in sacchetto.
Hanno un sapore ricco e corposo e possono essere gustati felicemente con l’ aperitivo, ma vanno bene anche a cinema, a scuola, in ufficio dopo una passeggiata ecc., come sfiziosi rompi digiuno per grandi e piccini.
Io, li ho assaggiati per la prima volta, accompagnati da un ottimo Primitivo di Manduria, durante una cenetta improvvisata fra amici di vecchia data, sulla magnifica terrazza della casa al mare di Rosa Laera.
Li aveva preparati Terry Cito, nipote della padrona di casa e visto il grande successo le ho chiesto la ricetta che mi ha passato con soddisfazione precisando che non l’ aveva creata personalmente, ma le era stata data dalla sua cara amica Sara Papa, per cui ringrazio entrambe con simpatia!
Ingredienti:
Gr. 300 farina integrale oppure semola rimacinata di grano duro.
Gr. 100 vino bianco secco
Gr. 70 olio evo
Gr. 100 acqua tiepida
Gr. 60 sesamo tostato
Un pizzico di sale
Aghi di rosmarino sminuzzati
N. 1 foglio di carta da forno

Procedimento:
Tostare velocemente a fuoco medio il sesamo, in un padellino antiaderente ed unirlo a tutti gli altri ingredienti su una spianatoia; lavorare l’ impasto per cinque minuti circa, poi avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare per una ventina di minuti.
Stendere la pasta direttamente su un foglio di carta oleata e trasferirlo sulla leccarda del forno. Prima d’ infornare a 180 gradi tagliare l’ impasto con un coltello a seghetta in quadrotti più o meno regolari. Saranno pronti dopo 30 minuti circa, quando avranno assunto un bel colore dorato.

 

 

Crocchette di pasta con piselli e prosciutto

 

Pasta all' inizio della cottura

Pasta all’ inizio della cottura

Ingredienti:
Gr. 130 olio evo
Gr. 200 piselli surgelati
Gr. 200 tubettini o pasta mista
N. 1 cipolla

Aspetto della pasta a conclusione della cottura.

Aspetto della pasta a conclusione della cottura.

Crocchette pronte per la frittura.

Crocchette pronte per la frittura.

Crocchette di pasta pronte per essere gustate, con qualche oliva e con un po' di salsa messicana!

Crocchette di pasta pronte per essere gustate, con qualche oliva e con un po’ di salsa messicana!

Sale, pepe e maggiorana q.b.
l. 1 brodo vegetale
Gr. 100 prosciutto cotto affumicato
N. 150 circa di farina
N. 1 cucchiaino di lievito in polvere

Ingredienti per la pastella:

N. 2 uova
N. 1 cucchiaio colmo di farina
Gr. 300 pane grattugiato
Olio evo q.b. per friggere le crocchette

Procedimento:

Soffriggere la cipolla affettata nell’ olio e quando sarà diventata morbida e trasparente aggiungere i piselli, lasciare insaporire per qualche minuto poi unire il brodo vegetale, cuocere fino a meta’ cottura dei piselli, quindi aggiungere la pasta e quando la cottura sarà ultimata il brodo dovrebbe essere stato completamente assorbito.
Lasciare intiepidire, aggiungere le fettine di prosciutto cotto tagliuzzate, aggiustare di sale, spolverare con pepe e maggiorana quindi unire il cucchiaino di lievito e poco per volta aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo ed un po’ appiccicoso.
( N.B. ho suggerito di versare la farina poco per volta in modo che si possa diminuire la quantità se l’ impasto diventa subito sodo ed ovviamente aumentarla in caso contrario )
Ungersi il palmo delle mani con l’ olio di oliva e ricavare delle porzioni delle dimensioni di un uovo che poi vanno appiattite.
Amalgamare un cucchiaio colmo di farina con due uova ed un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella piuttosto consistente e tuffarvi le crocchette, poi rotolarle con delicatezza nel pane grattugiato. Questa operazione può essere ripetuta una seconda volta se si gradisce una “panatura” piu’ spessa e croccante. (Io di solito, le preparo in mattinata ed una volta impanate le conservo in frigo e le utilizzo per cena. )
Friggerle in abbondante olio evo, farle rosolare per bene prima da una parte e poi rigirarle con delicatezza dall’ altra parte e questa cura nel rigirarle e’ molto importante perché evita il rischio che si aprano.
Quando risulteranno uniformemente dorate, scolarle ed asciugare l’ eccesso di olio su carta assorbente da cucina e voila’ ecco una felice variante degli arancini di riso!