Pesce bene lavato quanto si conviene; friggilo con l’ oglio abbundantemente, poi lassa freddare; poi abbi cipolle tagliate per traverso ; friggile con l’ oglio rimanete del pesce. Poi prendi amandole monde, uva secca e prugne e friggi con le dette cipolle insieme e leva via l’ oglio che avanza e togli pepe e zaffarano e altre spezie elette e vino e aceto ; e distemperato fortemente metti a foco fino che bolla; poi levalo dal foco e poni in altro vaso e mettilo ordinatamente a solaio col pesce predetto. E si il volessi dolce, ponvi o vino cotto o zuccaro e da’ a mangiare.