Primo piatto decisamente invernale, veloce e gustosissimo.

INGREDIENTI per 4 persone

230 gr. di strozzapreti;

20 gr. di maltagliati all’uovo;

250 gr. di lenticchie già cotte;

50 gr. di speck affettato;

q.b. olio evo;

sale.

Procedimento

Taglia lo speck a striscioline; mentre fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata, rosola lo speck nell’olio evo in una padella bassa e ampia. Quando lo speck è diventato croccante, aggiungi le lenticchie; per rapidità io uso le lenticchie in lattina ma se hai più tempo a disposizione puoi lessare le lenticchie secche – ovviamente devi prepararle prima di iniziare la cottura della pasta -. Aggiusta il sale e lascia cuocere qualche 5 minuti perché i sapori si uniscano.

Prima di scolare la pasta preleva un mestolo abbondante di acqua di cottura e tienilo da parte. Ne servirà circa metà ma è meglio averne un po’ di più.

Scola la pasta e aggiungila al sugo; continuando a mescolare aggiungi lentamente mezzo mestolo di acqua di cottura. Fai amalgamare la pasta con il condimento e servi ben caldo. Se ti sembra ancora troppo asciutto o poco legato aggiungi ancora un po’ d’acqua di cottura.

Se avanza un po’ di pasta conserva anche l’acqua di cottura, sarà utilissima per riscaldare il giorno dopo.