Filetto di trota su crema di porri

Per la crema di porri: scaldare in una padella bassa e ampia un fondo di olio evo senza far soffriggere. Aggiungere il porro tagliato a rondelle, avendo eliminato la parte più verde, e far rosolare leggermente. Dopo qualche minuto aggiungere il latte, salare, coprire e far cuocere a fuoco medio mescolando ogni tanto. Il porro sarà pronto quando perderà consistenza e potrà essere sfaldato. Quando sarà cotto, trasferire nel mixer e frullare per circa 30 secondi. Se fosse troppo liquido ripassare in padella per far asciugare.

Per la trota: tagliare in due i filetti di trota ricavando quattro pezzi. Scaldare in un altra padella un fondo di olio evo e far rosolare i filetti dalla parte senza pelle. Dopo qualche minuto girare, salare e lascir cuocere per una decina di minuti. Rigirare e togliere la pelle.

Servire il filetto di pesce adagiato sulla crema di porri con un pizzico di pepe.