Risotto carciofi e stracchino
Ingredienti:
- 320 g di riso carnaroli
- 5 carciofi
- 1 l di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 3 cucchiaio di olio EVO
- 100 g di stracchino
- Il succo di 1 limone
- 1 bel ciuffo di prezzemolo
Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie dure più esterne. Tagliate il gambo e le punte con un coltello e tagliate i carciofi a fettine. Metteteli in una ciotola con acqua fredda, il succo di limone e qualche cubetto di ghiaccio per evitare che anneriscano.
Scaldare il brodo perchè servirà bollente.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Tritate finemente lo scalogno, mettetelo in una casseruola o in una larga padella con l’olio, fatelo
appassire a fuoco bassissimo e con il coperchio, aggiungete qualche cucchiaio di brodo, e continuate ad aggiungerlo quando si asciuga fino a che lo scalogno non sarà trasparente.
Aggiungete i carciofi, fateli saltare per qualche minuto, unite ¾ del prezzemolo, aggiungete il riso, fatelo rosolare per qualche minuto a fuoco vivace.
Unire una mestolata di brodo e proseguire la cottura a fiamma moderata senza
coperchio, mescolando spesso e aggiungendo brodo quando il precedente viene
assorbito.
Quando il riso sará cotto, spegnete il fuoco e mantecate con lo stracchino, mescolate fino a che risulterá completamente sciolto.
Cospargete con il prezzemolo rimasto se gradito.
Idea decorazione: potete tenere da parte qualche fettina di carciofo e friggerle in poco olio, in modo da renderle croccanti.
NOTA VEGETARIANA
Se la pietanza viene preparata per ospiti vegetariani, scegliete formaggio senza caglio animale.
Io adoro i carciofi e, quando è stagione li faccio spessissimo, in tanti modi diversi, ho convertito anche mio marito che non li amava perché a casa sua si facevano in 2 modi, arrostiti interi o “indorati e fritti”, adesso mi chiede almeno una volta alla settimana di fargli carciofi e patate.
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