Zucchine marinate

Zucchine marinate: Ci sono tanti modi di preparare le zucchine, quello che mi piace preparare in quantità in questo periodo è proprio una marinata a base di zucchine da stendere sopra un crostone di pane. L’unica cosa che mi chiede il papi a base di zucchina, diciamo che è veramente gustosa proprio per la sua maniera tradizionale di essere preparare. Si chiamano anche Zucchine a Scapece tipiche del centro Italia, di tradizione Napoletana , assolutamente deliziose, perfette come antipastp vegetariano o contorno saporito da preparare anche anche in anticipo specie quando si ha poco tempo di stare ai fornelli.

INGREDIENTI:

Zucchine 1kg
Olio per friggere 300ml
Aceto 100 cc
Menta 10 foglie
Aglio 1 spicchio
Sale

Zucchine marinate

PREPARAZIONE:
Spuntiamo le zucchine e laviamole una ad una ed asciughiamo con carta assorbente da cucina.
Poi tagliamole a fettine sottili e friggiamole in olio bollente poche alla volta.
Saliamole.
Sgoccioliamo l’olio in eccesso e mettiamo in un recipente a bordi alti e facciamo degli strati di zucchine dove adageremo delle foglie di menta.
In una pentolina mettiamo aceto e aglio e lasciamo bollire per qualche minuto poi aggiungiamo qualche cucchiaio della frittura precedente e versiamo tutto il liquido sulle zucchine e lasciamo marinare.
Si possono già servire dopo 24 ore e si mantengono a lungo coperte da l’olio della marinatura.