Tagliatelle al sugo di arrosto

Tagliatelle al sugo di arrosto:
Se vi è avanzato del sugo di arrosto vi passo uno spunto velocissimo per condire la pasta senza troppi salti mortali e in maniera semplice e gustosa.
In quest’occasione avevo fatto un arrosto ed avevo abbastanza salsa da condire anche la pasta così ho fatto un menu all’arrosto. Cosi da semplificare il menu del giorno.
Le dosi per la salsa sono indicative, misurate il liquido ottenuto e in base al risultato calcoliamo gli ingredienti che servono alla sua preparazione. In questa ricetta ho scritto la preparazione dalla cottura dell’arrosto fino ad arrivare al primo piatto.

INGREDIENTI:

Per l’arrosto

Polpa di Vitello tagliata in un solo pezzo e legata 800 gr
Burro 30 gr oppure olio evo
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Brodo 250ml
Sale
Pepe

Per la salsa

Brodo avanzato circa 500ml in tutto
Burro 50gr
Farina 00 50gr

Per la pasta

Formaggio grana 4 cucchiai
Pasta tipo tagliatelle all’uovo 400 gr

PREPARAZIONE

L’ARROSTO: Sbucciamo l’aglio e laviamo e asciughiamo il rosmarino.
Facciamo un trito con questi aromi e con questi leghiamo la carne.
Se lo troviamo già pronto dal macellaio anche meglio VEDERE QUI.
In una casseruola sciogliamo il burro a fuoco medio e appena fonde aggiungiamo il pezzo di carne.
Rosoliamolo da tutti i lati.
Insaporiamo di sale e pepe e iniziamo a sfumare con il brodo.
Copriamo e lasciamo cuocere 1 ora e mezzo versando man mano un mestolo di brodo per non far attaccare il nostro arrosto.

Arrivato a preparazione l’arrosto, mettiamo la carne da parte e con il suo sugo che dovrebbe risultatre abbondante prepariamo la salsa.

Primo piatto: Filtriamo il fondo di cottura del nostro arrosto.
Prendiamo un pentolino e sciogliamo il burro , spegniamo e versiamo la farina a pioggia.
Mescoliamo in maniera da non fare grumi.
Rimettiamo sul fuoco fino ad amalgamare tutto bene.
Per finire aggiungiamo il sugo di arrosto avanzato e lasciamo sul fuoco mescolando spesso fino a che la salsa si sia addensata.

Spegniamo come inizia a bollire.
Condiamo con questa salsa la pasta cje intanto avremo lessato al dente in acqua salata.

Serviamo con una spolverata di grana grattugiatoe prezzemolo fresco.