Spiedini di pollo con insalatina di fagiolini e pomodori

Oggi vado a postarvi un piattino completo facile e veloce da fare in casa, come piatto dell’ultimo minuto che faccio solitamente con l’arrivo delle belle giornate, il tutto condito con una citronette da rendere questa ricetta piuttosto genuina e vitaminica. Spiedini di pollo con insalatina di fagiolini e pomodori.

Ingredienti per 4 spiedini:

Petto di pollo 500gr
Stecchi di legno 4
Olio evo un filo

Ingredienti per insalata x 4 persone:

Fagiolini 100gr
Patate lessate 200gr
Prezzemolo tritato 1
Pomodori perini 200gr
Cipollotto 1
Origano 1 cucchiaino

Condimento:

Olio evo 5-6 cucchiai
Limone 1
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Fagiolini: Lavati sotto acqua corrente fredda, spuntati dal picciolo e lessati in acqua salata, calcolando, 15 minuti dal bollore devono essere croccanti.
2. Le patate le ho lavate dal terriccio e senza sbucciarle le ho lessate in acqua salata calcolando 35 minuti dal bollore.
3. I pomodori lavati e puliti dal picciolo e tagliati a pezzi. Messi in una terrina per insalate.
4. Il cipollotto spellato e affettato in maniera sottile.
  Una volta preparate e raffreddate le verdure le ho messe nella terrina con i pomodori e i cipollotti ed ho condito con origano e una citronette di limone olio sale e pepe. emulsionata con una forchetta.
5. Poi ho preparato il pezzo di pollo, sciaquando leggermente sotto acqua corrente , asciugato con panno carta e pulito da eventuali ossicini e grasso.
6. Tagliato a pezzi quadrati quanto uno spezzatino e infilzato su stecchi di legno e posizionato su carta da forno con un filo di olio e un pizzico di sale.Cottura spiedini :
  - Cottura al forno 20 minuti grill rigirando a meta cottura.
  - Cottura piastra 4 minuti per lato.
  - Servite con una spolverata di prezzemolo tritato. Visita anche la mia fan page su faceboock