Gallette di risotto al salto con schiacciatine di zucchine

Salve, questa ricetta nasce da un piatto tipicamente lombardo che nn è altro un modo per recuperare il risotto milanese avanzato , della serie non si butta mai niente. Vale anche per il riso bianco, io ho usato quello allo zafferano.
E’ a ricetta che amavo di piu quando me la facevano da piccola rispetto al un risotto normale allo zafferano. Il riso viene appiattito in padelline antiaderenti e praticamente fritto nel burro chiaro fino a farlo dorare.
La mia versione del riso al salto, cosi chiamato, con l aiuto di un coppapasta gli do una porzione piu piccola ma equivalente , una volta finita la ricetta a quella normale con un arricchimento speciale che le va a dare un colore e sapore in piu …
Possiamo prepararlo come piatto unico o come simpatico antipasto ma sostanzioso e interessante per i piu piccolini.

Ingredienti:

• Riso alla milanese o bianco circa 500gr
• Olio extra v. di liva q.b.

Tempo: medio
Abilita: media
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Preparazione:

1. Questa ricetta si fa semplicemente con il riso freddo, quindi che vi sia avanzato o che avete voluto fare un risotto allo zafferano al momento la procedura è la stessa a riso raffreddato.
2. Ho preso una padella antiaderente e ci ho fatto schiumare  su fiamma vivace circa 100 gr di burro,
3. Ho messo un coppapasta delle dimensioni normali e con un cucchiaio ho messo a suo interno il riso, circa 3 cucchiai e livellando ho incominciato a formare delle gallette di riso una alla volta.
4. Due minuti in cottura con il coppapasta in modo che si rapprenda bene il riso e possiamo farne delle altre allo stesso momento  nella stessa padella.
5. Ho lasciato sul fuoco per  circa cinque minuti o almeno finchè sulla parte inferiore non si è formata una crosticina dorata, ho rigirato e uguale finchè la galletta non è diventata come una frittella unica e compatta.
6. Con la spatolina le ho tolte  uno a uno dalla padella e passati su carta da forno e lasciati raffreddare.
7. Con queste dosi ne vengono circa 8.
   
8. Intanto ho avuto la brillante idea di arricchire queste semplicissime gallette di riso con un altro tipo di ingrediente: Le zucchine, ingrediente base di molti miei piatti o meglio la verdurina che generalmente ritroviamo nel nostro frigorifero quasi tutto l anno che convince maggiormente il palato dei piu piccolini e ne sono andata a fare delle schiacciatine di zucchine.

Ingredienti per le schiacciatine di zucchine:

• Zucchine 100gr
• Grana 40gr.
• Tuorli uovo 1
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio q.b.Preparazione:

1. Ho lavato e ripulito le zucchine senza sbucciarle e con una grattugia lato a scaglie le ho grattuggiate  e poi lasciate scorrere su un cola pasta con una spolverata di sale per almeno 10 minuti.
2. In una ciotola ho messo i restanti ingredienti poi aggiunto le zucchine sgocciolate e ho amalgamato bene tutti gli ingredienti.
3. Poi con una padellina sul fuoco le ho cotte ala stessa maniera delle schiacciatine di riso solo qualche minuto per lato.
4. Quindi filo d olio sulla padella antiaderente, coppa pasta in cui vado a versare il composto di uova e zucchine e lascio cuocere qualche minuto di un lato, tempo che si rapprende tolgo il coppa pasta rigiro e intanto che finisce di cuocere passo a un altra schiacciatina.
5. Ne vengono circa 4.
6. Li ho passati entrambi su carta da forno e lasciati raffreddare per poi passare al passaggio successivo, o meglio sovrapporre due gallette di riso con in mezzo una di zucchine ma si possono servire a vostro piacere singolarmente .
   

Che dire, questi piatti nascono da ricette collaudate e sperimentate dalla sottoscritta ispirate da varie ricettari di cucina cosa che mi piace molto fare, cercare, sperimentare e ricreare le ricette tipiche di una volta.