INGREDIENTI:
- Riso 320 gr
- Salmone affumicato 150gr
- Zucchine 150 g novelle
- Erba cipollina tritata
- Limone 1
- Olio evo 6 cucch.
- Sale e pepe q.b.
- Grana grattugiato fresco 100gr
Emulsione :
- Olio di oliva 50ml
- Limone succo 1
- Buccia di 1 limone grattugiata (non trattato)
- Sale mezzo cucchiaino
- Pepe nero macinato fino mezzo cucchiaino
Riso freddo al salmone zucchine e limone
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PREPARAZIONE: Mettete sul fuoco una capiente pentola per cuocere il riso, una volta pronto lo scolate e lo raffreddate in acqua fredda, non lasciatelo in ammollo. Scolate bene ancora una volta.
Poi a parte grattugiate le zucchine e aromatizzate con l’emulsione di limone, un pizzico di pepe, sale e olio.
Amalgamate al riso raffreddato l’emulsione pronta con le zucchine aggiungete il salmone tagliato a pezzetti. Servite il piatto freddo con una spolverata di erba cipollina o prezzemolo e la buccia di limone .
Buon appetito!
