Pasta fresca fatta in casa

PASTA FRESCA FATTA IN CASA : Questo ultimo fine settimana non mi sono cimentata come mio solito con i Lievitati, bensì con la pasta fatta in casa e devo aggiungere che fare la pasta da soli è una bella soddisfazione.
Essendo alle prime armi vi farò vedere i passaggi base che ho imparato, quelli più importanti, fino ad arrivare alla riuscita della ricetta.
Pensavo fosse difficile e invece mi sono ricreduta.

L’impasto è stato fatto a mano, non vi scoraggiate, questo passaggio è a nostro favore,  in quanto il calore rilasciato dalle nostre mani aiuterà nella riuscita di un impasto elastico perfetto da stendere e modellare a nostro piacimento.

La farina migliore da usare è quella di grano duro o farina di semola, ma non è sempre semplice lavorarla.
In alternativa i libri di cucina consigliano l’uso della farina di grano tenero 00 perfetta sia per preparare sia pasta da farcire che da tagliare.

Oggi partiremo dall’impasto base iniziale e attraverso i prossimi articoli continuerò la mia avventura in questo nuovo mondo della PASTA FATTA IN CASA.

INGREDIENTI per 500gr di pasta

• Sale 1 cucchiaino ( non è indispensabile)
• Farina 00 350gr
• Uova 2 grandi

Occorrente

• Spianatoia
• Raschietto

PREPARAZIONE:

Disponiamo la farina a fontana sulla spianatoia.
Versiamo al centro le uova e le sbattiamo con una forchetta.
Aggiungiamo un cucchiaino di sale.

Sbattiamo le uova con una forchetta in modo da fargli incorporare man mano la farina circostante, poco alla volta.

L’impasto deve essere morbido , se risulta ancora appiccicoso aggiungiamo un po di farina alla volta.
Se invece ci accorgiamo che le uova non sono bastate e la farina e le uova non si sono legate abbastanza, aggiungiamo da 1 a 2 cucchiai di acqua tiepida.(vedere foto)

Impastiamo l’impasto tirando con il palmo della mano allontanandolo da noi tenendolo fermo con l’altra mano.
Impastiamo per 10 minuti , con la spatola raccogliamo le briciole di farina che rimangono fuori e incorporiamole all’impasto.

Se le mani si sono troppo sporcate di farina e uova laviamole e asciughiamo bene.

Poi continuiamo per altri 5 minuti , alternando le mani e facendo peso dal corpo no dalle braccia,
fino a che sulla pasta non si formano come delle bollicine, dovremo esserci.

Se occorre per non far attaccare la pasta al piano di lavoro sporchiamo con un po di farina alla volta.

Formiamo una palla.
Il risaluto finale è quello di un impasto morbido ed elastico.

Lasciamo riposare il panetto ottenuto da 30 minuti a 1 ora, avvolto da pellicola o sotto una ciotola capovolta.

Poi passiamo al suo uso.Ne vedrete delle belle!

PASTA FRESCA FATTA IN CASA