Parmigiana di melanzane bianca

Ecco la versione bianca della classica parmigiana all’italiana, se cercate qualcosa di piu light vi consiglio di grigliare le melanzane invece che friggerle….

Ingredienti:

• Melanzane 6
•  Parmigiano grattugiato fresco 100gr
• Pangrattato 100gr
• Uova 4
• Farina 100gr
• Mozzarella 350gr circa o formaggi che si sciolgono (Provola, caciocavallo,scamorza)
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• Olio evo
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Ho tolto dalla melanzana la parte della punta
2. Le ho lavate e asciugate
3. Poi ho tagliato le melanzane di mezzo centimetro e le ho messe spolverate di sale a colare il loro succo amarognolo in uno scolapasta con una terrina sotto per una buona mezz’ora.
4. Intanto che le fette di melanzane “colavano” ho sbattuto le uova, il prezzemolo tritato , l’aglio e meta del Parmigiano grattugiato .
5. Poi ho tagliato la mozzarella a fettine e asciugato con carta assorbente.
6. Una volta pronte le melanzane, le ho sciacquate asciugate con carta forno una ad una.Infarinato con farina setacciata da entrambi i lati e le ho fritte un po alla volta.
7. Quando le melanzane sono ben dorate le ho tolte dalla cottura e le ho messe ad asciugare su carta da cucina salandole.
8. Ho completato la ricetta disponendo le melanzane sul fondo della pirofila, coprendo con le fettine di mozzarella spolverizzando con pangrattato e parmigiano bagnando con il composto di uova e prezzemolo.
9. Ho continuato fino a finire tutti gli ingredienti.
10. Ho cucinato a 180° per 30 minuti circa in forno ventilato.
11. Da mangiare anche freddo.
    

    

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