Lemon curd crema di limone

Questa ricetta di origine anglosassone è ottima per preparare una golosa crema al limone cotta a bagnomaria, come la crema pasticcera, ottima come farcia dei dolci o per arricchire frosting chiari e sciapi….Oppure semplicemente da spalmare a merenda!

Ingredienti per 300ml di LEMON CURD:

• Acqua 200 ml
• Uova 2 grandi solo tuorli
• Zucchero (150 grammi) ha granulato bianco
• Limone non trattato 80 ml di succo fresco circa 2-3
• Burro 50 gr ammorbidito a temperatura ambiente
• Limone grattugiato 1 cucchiaio circa la buccia dei limoni spremuti (consiglio di grattugiare prima i limoni e poi spremerli)
• Fecola di patate o maizena 1 cucchiaio o 6gr di colla di pesce ( Ho preferito la fecola di patate, la trovo migliore).

Preparazione per 500ml di prodotto:

In un pentolino in acciaio ho facciamo sciogliere lo zucchero,la maizena  con l’acqua e il succo di limone a fuoco spento.
Poi accendiamo il fuoco basso einiziamo a mescolare bene in modo che la crema non si attacca al fondo o impazzisca. ( Per i meno esperti consiglio a bagnomaria)
Poi aggiungiamo le uova sbattute con un pizzico di sale.
Continuiamo  a mescolare fino  a che tutta la crema non si addensa.
Per finire a fuoco spento aggiungiamo la buccia grattugiata del limone e il burro, quest’ultimo va aggiunto un poco alla volta.
Mescoliamo fino a pieno assorbimento di tutti gli ingredienti.
Per conservarlo in frigo:
Sterilizzare i barattoli di vetro mezz’ora in acqua bollente e mettere il lemon curd una volta pronto ancora caldo, chiuderlo e lasciarlo col coperchio verso il basso fino a raffreddamento di tutto .
Si può conservare in frigo fino a 10 giorni.

• Se la vostra crema fa i grumi, ma con questi passaggi è un po difficile, consiglio di passarla  al colino.

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