Insalata di peperoni alle olive

Visto che in questo periodo ci sono anche i Peperoni ho pensato di preparare anche una sfiziosa e semplice insalata condita . Molto saporita mi piace cosi com’è sui crostoni di pane, ma anche come ho fatto ultimamente su una schiacciata aggiungendo capperi e salsiccia, che bontà!

INGREDIENTI:

• Peperoni rossi 2
• Peperoni gialli 2
• Peperoni verdi 2
• Erbe aromatiche miste a piacere 1 cucchiaio tritato fresche (Prezzemolo, timo, basilico, ecc..)
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino 1/2 (facoltativo)
• Olio evo
• Capperi sotto sale (ammollati 10 minuti in acqua fredda e sciaquati due volte.)
• Olive taggiasche 50gr
• Aceto 2 cucchiai
• Sale q.b.

PREPARAZIONE:
Laviamo i peperoni e asciughiamo.
Passiamo in forno preriscaldato 180° per 20 minuti.
Devono abbrustolire .
Una volta pronti spelliamoli, per non scottarli potete prepararli con un po di anticipo e metterli in un sacchetto per alimenti a raffreddare,
vedrete che la pelle se ne viene da sola.
Poi tagliamoli sottili per il lungo e passiamoli in un contenitore dove li vogliamo far riposare.
Condiamo con olio, aglio, sale,prezzemolo e basilico tritati olive, capperi e aceto.
Se piace anche mezzo peperoncino.
Lasciamo riposare almeno 1 ora prima di servire
oppure con un giorno di anticipo si possono lasciare in frigo qualche giorno.

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