Impasto base per pasta brioche dolce e salato: Oggi annoto questa piccola ricetta molto utile per preparare l’impasto di Pan Brioche con cui si danno forma a diversi e soffici dolcetti da merenda o colazione.
Andiamo a vedere! 🙂
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Impasto base per pasta brioche dolce e salato
INGREDIENTI:
- Farina “00” 150gr
- Farina Manitoba 150gr
- Lievito di birra 20gr
- Latte 50ml
- Zucchero 50gr
- Limone (scorza grattugiata) mezzo o aromi in gocce
- Uova 2 intere e 1 albume
- Burro 150gr
- Sale fino un pizzico
PREPARAZIONE:
Mescoliamo le farine e setacciamo il tutto mescolandole.
Poi amalgamiamo 80 gr di farina con il lievito sciolto nel latte intiepidito sciolto.
Formiamo un panetto e mettiamo a riposare al caldo. Almeno 45 minuti.
Facciamo una croce sopra, questo permetterà al nostro lievitino di lievitare più in fretta.
Setacciamo la farina rimasta con il sale fino, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone o l’aroma scelto.
Incorporiamo le uova e impastiamo allungando e ripiegando l’impasto su se stesso.
Potete usare anche un impastatrice o un robot da cucina a pale.
Una volta incorporato tutto aggiungiamo il panetto lievitato che abbiamo preparato e impastiamo fino ad ottenere un composto uniforme
Dobbiamo fare un bel panetto e per finire incorporiamo anche il burro.
- Non spaventatevi se vi sembrerà semi liquido, fa parte dell’impasto, ma con un tarocco per poterlo staccare dal piano di lavoro e continuando a impastare raggiungerete la consistenza di un panetto morbido.
Sbattetelo sul piano di lavoro e vedrete che incomincerà a diventare lucido ed elastico.
Per finire ripiegatelo su se stesso e formate una palla di impasto.
Mettete il panetto in un contenitore oleato, coperto da pellicola trasparente al caldo per almeno due ore, fino al raddoppio.
Passate le due ore riprendiamo l’impasto e lavoriamolo qualche minuto allungandolo e ripiegandolo formando un bel panetto.
- Questo punto potete lasciarlo per 6-8 ore in frigo o utilizzarlo subito .
- Potete arricchire l’impasto anche con gocce di cioccolato o uvetta.
- Prima di infornare formiamo il dolce scelto: Nastrine, cornetti, panetti , deve almeno riprendere la lievitazione nello o sullo stampo prescelto e arrivare a 2/3 del suo volume.
- Pennelliamo con latte o solo tuorlo e cuocere a 220° fino a doratura esterna circa 20/25 minuti. Molto dipende dal forno.
- Essendo povero di sale e zucchero è molto equilibrato anche per i salati.
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