Bignè al caffè

Bignè al caffè:

Il titolo parla da se, ormai siamo prossimi alla festa del papa ed avevo intenzione di trovare un dessert goloso per il nostro papi e tra sfinci di S Giuseppe e zeppole varie a tema mi mancavano solo i Bigné per la festa del papa e mi sono data da fare…

Non ho fatto una grossa spesa perché gli ingredienti sono abitualmente nel nostro frigorifero tutti i giorni ,l unica attenzione è controllare se c’è abbastanza roba….io volevo alternare la crema al caffè con la crema pasticcera ma non avevo abbastanza uova potevo dividerle tra le creme e ridurre la quantità dei bigne….però con l’aggiunta di panna sono riuscita ad ottenere piu crema da riempirli bene.. che buoni!
INGREDIENTI

per i Bigné :

250 ml di acqua,
130 gr di farina
60 gr d burro
4 uva
sale un pizzico

per la crema al caffè:

200 gr di caffè espresso
250 gr di latte
2 cucchiaio di farina
3 tuorlo d’uovo
4 cucchiai di zucchero
200ml di panna montata

Attrezzi
- cucchiaio di legno
- pentolino per bollire
- pentolino per friggere
- frustino
- saccapoche

Bignè al caffè

Preparazione:
Crema Caffè:

La farcitura si può preparare anche con un giorno di anticipo
Mischiamo i tuorli con lo zucchero e la farina con una frusta, stemperiamo fino a rendere le uova chiare e spumose.
Intanto in un pentolino mettiamo caffè espresso e il latte e lasciamo che raggiunga il limite del bollore.
Poi uniamo il composto di uova al latte sciogliamo tutto e rimettiamo sul fuoco fino ad ottenere una crema pasticcera al caffè.
Quando inizia fare le bolle è pronta.
Raffreddiamo la crema e uniamo a 200 ml di panna ben montata girando delicatamente dal basso verso l’alto.

Mettiamo sul fuoco un pentolino con l’acqua e il burro e un pizzico di sale. Prima che l’acqua inizi a bollire anche il burro che deve sciogliersi.
Quando il liquido bolle spegniamo e buttiamo di getto la farina e mescoliamo veloce con un cucchiaio di legno e girare finché l’impasto non inizia a staccarsi dalle pareti della pentola.

Lasciamo raffreddare il composto di acqua e farina.
Per fare prima lo ripasso con le fruste in modo che esca tutto il vapore e poi una volta intiepidito versiamo le uova.
Sempre con le fruste amalgamiamo il composto con le uova e ogni volta che un uovo è stato assorbito passiamo al successivo fino ad ottenere un composto liscio e morbido..
Possiamo formare delle palline con un cucchiaio o una saccapoche per dosare le porzioni di bignè.

Se li friggiamo vi consiglio di fare dei quadrati di carta forno da mettere nell’olio caldo e poi si staccheranno da soli oppure facendovi aiutare direttamente dal cucchiaio senza troppe cose intorno.

Se invece abbiamo deciso di infornare basta semplicemente mettere su carta forno e cuocere a 200° preriscaldato fino a doratura. circa 20/25 minuti.