Spaghetti di riso con latte di cocco (หมี่กะทิ). Per 3 persone
2 uova friggere sottilissime e lasciare raffreddare poi tagliare sottilissime
Parte salsa pasta di soia
300 ml latte di cocco
100g gamberi
100g pollo tagliare piccoli a pezzetti
125g tofu tagliare piccoli quadrati
2 cucchiai pasta di soia (fava di soia)
3 cucchiai scalogno (metà tritato e metà tagliato sottile)
2-3cucchiai succo di tamarindo
1-2 cucchiai zucchero di palma
1 cucchiaio salsa di pesce
1 cucchiaio salsa di soia chiara
1 cucchiaino peperoncino secco tritato
In una pentola piccola con fuoco basso mettere latte di cocco (parte sopra) circa 150ml lasciare che si formi olio dal latte di cocco poi mettere scalogno tritato e pollo poi mescolare per qualche minuto poi mettere gamberi e scalogno tagliata sottile mescolare poi mettere pasta di soia , tofu, il resto di latte di cocco,peperoncino,zucchero di palma,succo di tamarindo,salsa di pesce e salsa di soia chiara mescolare lasciare per qualche minuti e assaggiare.
Parte spaghetti di riso
200 g spaghetti di riso (lascia in acqua per 5 minuti poi scolateli)
100 ml latte di cocco
3 cucchiai concentrato di pomodoro
1 cucchiaio olio di semi
50g germogli di soia
15g erba cipollina tagliata lunga 1 pollice
In una padella con fuoco medio mettere latte di cocco ,concentrato di pomodoro poi spaghetti di riso lasciare un po’ finchè gli spaghetti sono cotti e secchi poi chiudere fuoco mettere germogli di soia ed erba cipollina e mescolare.
Contorno
Germogli di soia
Erba cipollina
Peperoncini macinati
Fette di lime
Per servire
Mettere salsa di pasta di soia dentro una scodella poi mettere spaghetti di riso dentro piatto mettere uova sopra e contorno
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