Ciao a tutti, oggi vi preparo la rosticciana in umido con le olive nere, un piatto molto ma molto buono, adatto per superare un torrido inverno e da gustare con chi vuoi, basta solo che la mangi con le mani perchè solo così si gustano alcuni piatti così casalinghi………ahahaahahah
Menù ricetta :
- Costo ; basso
- Dosi ; Per 3 persone
- Preparazione ; 10 minuti
- Cottura ; 1 ora
- Difficoltà ; Minima
Ingredienti :
- Rosticciana 700 gr.
- Aglio 3 spicchi in camicia ( con la sua pelle e chiacciati leggermente con il palmo della mano )
- un filo d’ olio e.v.o.
- 4 Peperoncini
- 2 rametti di Rosmarino ( circa 10 cm. l’ uno )
- 7 foglie di Salvia
- 3 foglie di Alloro
- 2 etti di Olive nere snocciolate
- 1 bicchiere di Vino rosso
- 700 gr. di Passata di pomodoro
- Sale fino q.b.
- Pepe nero in polvere q.b.
Preparazione :
- Prendete la rosticciana e tagliatela a pezzi incidendo tra osso e osso, eliminate un pò di grasso se c’ è n’ è molto, ma mi raccomando, nn tutto perchè è anche quello che darà il gusto alla vostra rosticciana
- una volta pulita la carne, ricopritela con abbondante pepe e poco, ma poco mi raccomando sale fino
- mettete sul fuoco, a fiamma bassa, una pentola larga circa 30 cm. e bassa, fatela scaldare e dopo circa 2 minuti aggiungetevi un filo d’ olio, l’aglio in camicia ( solo schiacciato con il palmo della mano e nemmeno sbucciato, così come lo vedete, con la sua buccia e tutto ) ed il peperoncino e fate soffriggere l’ aglio sempre a fiamma bassa
- appena l’ aglio soffrigge, ci vorrà 5 minuti circa, alzate la fiamma ed aggiungete la rosticciana, il rosmarino e la salvia e fare rosolare molto bene su tutti i 4 lati della carne
- quando è bene rosolata, sempre a fiamma molto alta, sfumate con il vino e fatene una riduzione, cioè dovete fare ritirare il vino fino a che ne diventi una specie di cremina, ci vorranno 6/7 minuti
- a questo punto, sempre a fiamma alta, levate l’ aglio ed aggiungetevi la passata di pomodoro, attendete 5 minuti che riprenda il bollore alla salsa ed abbassate al minimo la fiamma e lasciate andare per circa 40 minuti avendo cura di di girare la rosticciana di tanto in tanto ( circa ogni 10/15 minuti )
- trascorsi i 40 minuti aggiustate di sale, aggiungetevi l’ alloro e le olive e continuate la cottura, sempre a fiamma bassa, per altri 20 minuti circa
- passati questi 20 minuti, la vostra meravigliosa rosticciana con le olive è pronta da servire e gustare con un buonissimo pane di campagna ed una buona bottiglia di vino rosso in compagnia di chi riteniate ne valga la pena
Consiglio :
Dopo aver fatto una abbondante scarpetta, se vi è avanzato del sugo, mettetelo in frigo, si conserverà per 3 giorni o congelatelo per un uso futuro.
Potete usarlo come condimento per dei ravioli o tagliatelle o per qualsiasi altro tipo di pasta, sia fresca che secca
Buon appetitooooooo