Melanzane sotto il Pesto

Ciao, oggi vediamo come si fanno le Melanzane sotto il Pesto , un piatto molto conosciuto e consumato quì da me nella magnifica Livorno. Un contorno sfizioso e tremendamente buono ma se poi le metti in un bel francesino ( pane francese ) con la Torta ( la farinata di ceci ) ed una spolverata di pepe nero, hai fatto centro !!!

Menù breve :

• Costo ; Basso
• Dosi ; Per 8 persone
• Preparazione ; 1 ora e 30 minuti
• Difficoltà ; Minima
  

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Ingredienti :

• 2 Melanzane di media grandezza
• 2 spicchi d’ Aglio
• 2 Peperoncini
• Olio d’ oliva 4 cucchiai da cucina
• Olio da frittura q. b.
• Aceto di vino bianco 1 bicchiere da tavola pieno
• Sale grosso q. b.
• Sale fino q. b.
  

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Preparazione :

• Prendete le Melanzane, lavatele e spuntatele  1 cm. della parte davanti ed 1 cm. dalla parte dietro
• ora tagliatele a fette rotonde alte circa 1/2 cm.

  

• finito di tagliarle tutte, mettetele sdraiate a strati su di un cola pasta ed ad ogni strato un pizzico di sale grosso ( se non lo avete va benissimo il sale fino ) della quantità di un cucchiaino da caffè a strato. Continuate così, fino a che non avrete finito tutte le fette di melanzane

  

• ora , sopra alle melanzane, metteteci un peso da fare in modo di schiacciarle ( io ci metto sempre una pentola piena d’ acqua ) e lasciatele così per 1 ora ma se non avete tempo basterà anche mezzora

  

• questo passaggio è molto importante per levare tutta l’ acqua di vegetazione delle Melanzane che provocherebbe altrimenti un pizzicorino sul palato molto fastidioso a mio parere
• mentre aspettate, iniziate a preparare il Pesto
• mettete una padella sul fuoco basso, fatela scaldare per 1 minuto e mettete l’ olio d’ oliva, il peperoncino e l’ aglio triturato finemente
• fate rosolare finchè l’ aglio non inizi a prendere una doratura color nocciola
• aggiungete l’ aceto ed alzate la fiamma da bassa portatela a medio-alta
• attendete che inizi a bollire e solo a questo punto tappate la padella
• contate fino a 60 e spegnete la fiamma
• ora, il vostro Pesto è pronto, tenetelo da una parte perchè vi servirà dopo

  

• ora torniamo alle Melanzane messe a piangere
• trascorsa 1 ora le Melanzane risulteranno così, guardate l’ acqua violetta che è uscita dallo scola pasta

  

• ora sciacquatele in acqua corrente ed asciugatele bene
• adesso prendete una padella per friggere, aggiungetevi olio da frittura e fate scaldare a fiamma medio alta
• a temperatura giusta ( lo capirete inserendo la punta di uno stuzzicadenti al centro dell ‘olio, se farà tutte le bollicine attorno allo stecchino vuole dire che è caldo )

•  immergetevi poche alla volta le fette di melanzane e fatele dorare da ambo i lati
• a giusta doratura, scolatele dall’ olio e mettetele su carta assorbente per asciugarle dall’ unto in eccesso

  

• continuate così fino a che avete terminato di friggerle e tamponarle tutte
• ora prendete un contenitore per alimenti provvisto di tappo e metteteci dentro le Melanzane fritte, a strati di modo che le fette siano belle stese l’ una sull’ altra
• versateci sopra il Pesto che abbiamo preparato prima e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente il tutto

  

• tappate e mettetele in frigorifero
• servitele fredde

  

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  Buon Appetito

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Consiglio :

• Le Melanzane sotto il Pesto mangiate il giorno dopo sono ancora meglio e si conservano in frigorifero 1 settimana ben tappate