Ingredienti per 6 persone:
240 g di orzo perlato
400 g di tonno freschissimo in trancio
220 g di ricotta fresca
1 rametto di timo
50 g di mandorle a lamelle
erba cipollina
polvere di scorza d’arancia
sale nero di Cipro
1 arancia
olio extra vergine d’oliva
sale pepe
Procedimento:
-portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete il cereale per 12-15’.
-Scolatelo, trasferitelo in una larga terrina o piatto, lasciate raffreddare e condite l’orzo con un filo di olio extra vergine d’oliva, delle foglioline di timo e le lamelle di mandorle.
-Con un coltello affilato (se avete quello di ceramica, preferitelo) tagliate il trancio di tonno a cubetti di circa 5 mm di lato.
-Spremete il succo d’arancia e tritate i fili di erba cipollina lasciandone qualcuno intero per la decorazione.
-Con l’olio evo, il sale e un pizzico di pepe, create un’emulsione miscelando questi al succo d’arancia che poi verserete sopra il tonno.
-Unite l’erba cipollina tritata e mescolate tutto delicatamente. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare per 7-8’.
-Per la ricotta all’arancia mantecate bene la ricotta con la polvere d’arancia, il risultato dovrà essere una crema liscia.
-Se non avete la polvere potete sostituirla tranquillamente con della buccia d’arancia grattugiata.
-Per impiattare utilizzate 3 coppa pasta di forme diverse, uno per ogni elemento.
-Se vi piace di più potete comporre una torretta a strati.
-Condite tutte le preparazioni con qualche goccia d’olio, decorate il piatto con dei rametti di timo, l’erba cipollina e sulla ricotta, spargete dei fiocchi di sale nero di Cipro.
-Servite con due crostini di pane.