ing. e dosi 6 persone:
12 crespelle, – 1 litro di besciamella con le dosi doppie di roux (100 g.di burro, 100 g. di farina) – 500 g. di funghi porcini – 100 g. parmigiano + 30 per copertura – Aglio, prezzemolo, – 1 dl. di vino bianco secco a piacere, – olio e.v.o.
procedimento
Mondare i funghi, tagliarli a fette sottili o a dadini, tritare l’aglio, il prezzemolo, scaldare l’olio in una padella e trifolare i funghi stessi.
Sfumare con il vino b., salare e unire alla besciamella precedentemente preparata.
Unire al composto il parmigiano, incorporare e condire, riempiendo le creps.
Adagiare le crespelle in una pirofila imburrata, spolverizzare con il restante parmigiano, versare poco burro fuso e informare a 190° per 10’ circa.