Vellutata di borlotti e funghi

Ciao amici,

la ricetta di oggi è di un primo piatto, si tratta della vellutata di borlotti e funghi champignon. L’idea per preparare questo piatto è nata dopo aver mangiato un piatto simile, durante una vacanza sulle dolomiti, il piatto prevedeva borlotti, finferli e fiori edibili, inutile dirvi che era ottimo e ho voluto riprodurlo a casa, ho così ottenuto un piatto dal gusto simile, ma la prossima volta lo cucinerò aumentando la dose di funghi. Ho approfittato per preparare questo piatto in questi giorni in cui il caldo sta dando una tregua, e l’ho servito a temperatura ambiente. In questo piatto i vari ingredienti si bilanciano alla perfezione, la cremosità della vellutata si equilibra con la croccantezza delle cipolline, la delicatezza dei funghi si bilancia con il gusto più strong dei fagioli, il tutto condito e arricchito dalle spezie che conferiscono al piatto una marcia in più. Per la preparazione di questo piatto ho utilizzato i fagioli secchi, ma per ridurre i tempi di preparazione potete utilizzare i legumi in barattolo, per la preparazione della vellutata ho utilizzato il bimby, ma potete far insaporire i fagioli, con i funghi, le cipolline e le spezie in una pentola e poi frullare con un minipimer.

INGREDIENTI per una persona

140 g di fagioli borlotti cotti
150 g di funghi
6 cipolline borretane
mezzo cucchiaino di aglio liofilizzato
mezzo cucchiaino di dado granulare fatto in casa
qualche ago di rosmarino
un pizzico di curcuma e di zenzero
sale, pepe, olio q.b.

Lasciate i fagioli borlotti in ammollo per almeno 16 ore, cuoceteli poi in pentola a pressione con 3 foglie di alloro per 30 minuti dal sibilo della pentola. Se cuocete i fagioli in pentola normale ci vorranno almeno 60 minuti di cottura.

Nel frattempo pulite e mondate le cipolline e grigliatele in una padella antiaderente a fuoco vivace per circa 10 minuti girandole spesso.

Aggiungete quindi i funghi precedentemente tagliati, e condite con l’aglio, il sale e il pepe, portate a cottura con il coperchio, ci vorranno circa 15 minuti.

Ponete nel boccale del bimbi la curcuma, il dado, lo zenzero e il rosmarino, aggiungete i fagioli cotti e almeno 3 mestoli di acqua di cottura dei fagioli, aggiungete poi metà del composto di funghi e cipolle e lasciate insaporire per 15 minuti, alla temperatura di 100 gradi, alla velocità 1.

Frullate poi il tutto per 20 secondi alla velocità 9. Per la consistenza della vellutata dovrete regolarvi, se preferite una vellutata meno densa aggiungete altra acqua di cottura.