Riso venere con spaghetti di zucchine e crema di avocado

Ciao amici,

ci sono dei giorni in cui ho voglia di cucinare qualcosa di nuovo, di particolare, di sfizioso, di unire ricette provate in diversi ristoranti, e così è nato questo piatto; si tratta di un tortino di riso venere con spaghetti di zucchine conditi con crema di avocado. Sembra un piatto molto sofisticato e di gran gourmet, ma vi assicuro che è molto semplice, il l’ho cucinato per pranzo come piatto unico. Il riso venere è un riso molto particolare, aromatico, profumato e gustoso io lo adoro. Gli spaghetti di zucchine, se non li avete mai provati, vi consiglio di farlo subito, vi servirà lo strumento per fare gli spaghetti di ortaggi, ora si trovano abbastanza facilmente nei negozi di casalinghi e ci sono un po’ di tutti i prezzi. Vogliamo poi parlare della crema di avocado? Da quando ho provato in un ristorante il toast di avocado, almeno una volta ogni 7-10 giorni preparo qualcosa con la crema di avocado ;). Per dare croccantezza, gusto ed una nota tostata al piatto ho aggiunto un trito di sesamo tostato e anacardi, inoltre per dare colore e dolcezza al piatto ho aggiunto qualche pomodoro datterino. In definitiva quindi il gusto del riso venere, si sposa alla perfezione con la delicatezza delle zucchine, la nota leggermente acidula della crema di avocado che ho preparato con un po’ di limone viene bilanciata dalla dolcezza dei datterini, ed infine il trito di sesamo e anacardi sono la ciliegina sulla torta ;).

INGREDIENTI per 2 persone

160 g di riso venere
500 g di zucchine
150 g di pomodori datterini
metà avocado
2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio
il succo di mezzo limone
mezzo cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di dado grannulare fatto in casa
sale, pepe, olio q.b.
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaio di anacardi

Sciacquate il riso venere e fatelo cuocere in 480 g di acqua con l’aggiunta di un pizzico di cucrucma e del dado granulare, per 20 minuti.

Spegnete il fuoco e fate riposare il riso, nella pentola con il coperchio per altri 20 minuti, in modo che il riso si continui a cuocere. In questi 40 minuti il riso dovrà aver assorbito tutta l’acqua di cottura; in caso contrario eliminate l’acqua in eccesso e condite con un filo di olio.. Nel frattempo lavate e mondate le zucchine e rendetele a spaghetti con l’apposito attrezzo.

Frullate poi con un frullatore ad immersione mezzo avocado con 2 cucchiai di aceto, due di olio, mezzo cucchiaino di curcuma, sale, pepe, ed il succo di mezzo limone, frullate fino ad ottenere una crema.