Plumcake di zucchine con ripieno cremoso

INGREDIENTI

• 2 zucchine
• 2 uova
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di mollica di pane
• pan grattato q.b.
• olio q.b.
• sale q.b.
• 4 fette di mortadella
• 4 fette spesse di scamorza

PROCEDIMENTO

• Ungete uno stampo da plumcake con un pò di olio e spolverizzate con del pan grattato facendo bene attenzione a farlo aderire alle pareti.
• Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele, salatele e fatele riposare in uno scolapasta in modo che perdano un pò della loro acqua dopodichè, strizzatele per bene e sistematele in una ciotola.
• Aggiungete le uova sbattute, il parmigiano grattugiato, il pizzico di aglio in granuli e la mollica di pane.
• Mescolare per bene e se risulta troppo acquoso, aggiungete altra mollica di pane in modo da restringere il composto.
• Versate nello stampo da plumcake metà composto, adagiate prima due fette di mortadella e poi 4 fette di scamorza tagliata un pò più spessa, ricoprite con altre 2 fette di mortadella ed infine con il restante impasto di zucchine.
• Spolverizzate con altro parmigiano grattugiato ed infornate a 200° per 30/35 minuti.