Filoncino

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Fine settimana impegnato con amici stranieri. Ma c’è sempre tempo per pensare a qualcosa da impastare. Non ho un buon rapporto con il pane formato a filone; preferisco fare delle pagnotte. Questa volta però ho improvvisato un piccolo filoncino, di quelli che spesso si vedono nelle salumerie. Avevo preparato giorni …

La baguette diversa

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Chiedere a chi vive in laboratorio di non sperimentare e seguire sempre uno stesso protocollo può essere vincente se il prodotto della ricerca risulta valido e testato. Ma sicuramente la fantasia, motore della curiosità del ricercatore, risulta mortificata.  È per questo che di fronte all’opportunità di ripreparare delle baguette ho …

La Colomba

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I grandi lievitati sono prodotti artigianali caratterizzati dal fatto che, da disciplinare, richiedono l’uso di lievito madre quale agente lievitante e dall’essere estremamente ricche di ingredienti che donano loro il caratteristico sapore e lo splendido aroma che ritroviamo sulle nostre tavole in occasione delle feste. Colomba è sinonimo di Pasqua. …

Ciabatte

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Pieno periodo pasquale. Sono stato alle prese con le colombe che mi hanno distratto dal piacere del pane. Mi sono concesso quindi un break dai grandi lievitati per rilassarmi con una ricetta tanto semplice quanto geniale per la resa estetica e gustosa del prodotto finito: le ciabatte. Questa ricetta è …

Baguettes

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Un fine settimana alle prese con un capitolo per un libro di zoologia che mi ha letteralmente distrutto. Mò sai che faccio? Baguetto… E così ho fatto. Ho messo da parte i miei testi, il MacBook, e ho preso le farine….allora vediamo un pò….ma si, sperimentiamo anche la segale. Però …

Tyra Loaf

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Da un pò di tempo mi sono imbattuto in un gruppo Facebook, Perfect Sourdough, nel quale abbondano queste bellissime forme di pane alte con degli spring oven bellissimi. Ho cercato di studiare un pò di più questa scuola di pensiero, fondamentalmente nordamericana, che penso sia abbastanza diversa dalla filosofia europea …