Filoncino

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Fine settimana impegnato con amici stranieri. Ma c’è sempre tempo per pensare a qualcosa da impastare. Non ho un buon rapporto con il pane formato a filone; preferisco fare delle pagnotte. Questa volta però ho improvvisato un piccolo filoncino, di quelli che spesso si vedono nelle salumerie. Avevo preparato giorni …

Tyra Loaf

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Da un pò di tempo mi sono imbattuto in un gruppo Facebook, Perfect Sourdough, nel quale abbondano queste bellissime forme di pane alte con degli spring oven bellissimi. Ho cercato di studiare un pò di più questa scuola di pensiero, fondamentalmente nordamericana, che penso sia abbastanza diversa dalla filosofia europea …