Paneasy

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Oggi comincio una dieta che non prevede alcuna presenza di zuccheri. Addio pane per me 🙁

Tuttavia questo non mi ha fermato. Il prurito tra le mani c’è sempre. Ed ho pensato di tornare alle origini. Sperimentiamo un pane veramente veloce e semplice, il Paneasy.

Farina tipo 1 in purezza e circa il 70% di idratazione. Quindi facile gestione dell’impasto. E, approfittando delle temperature attuali (da me siamo mediamente tra i 26 ed i 28°C), tutto il procedimento fatto in giornata. Bisogna solo ricordarsi di rinfrescare il lievito la sera precedente (usate un rapporto 1:4:4 lievito, farina acqua). Tutto qui. Paneasy!

 

Ingredienti

  • 300g Farina tipo 1
  • 200g Acqua
  • 60g Li.Co.Li (100% idratazione)
  • 6g Sale

 

Procedimento

Sciogliere il Lievito madre liquido in 190g di acqua e subito dopo versare in questo liquido tutta la farina. Impastare velocemente avendo cura di inumidire tutta la farina. Lasciare in autolisi per 45 minuti. Aggiungere quindi il sale e la rimanente acqua. Impastare sino allo sviluppo adeguato del glutine (non ci vorrà molto). Lasciare riposare per 45 minuti ed effettuare un giro di pieghe a tre in ciotola e, trascorsi altri 45 minuti, ancora un’altra serie di pieghe a tre. Lasciar riposare per un’altra ora l’impasto in ciotola coperta e procedere poi con la preformatura e la formatura definitiva. Mettere in un cestino spolverato con semola ed attendere la definitiva lievitazione (a queste temperature ambientali ci vorranno circa 3-4 ore). Incidere ed infornare

 

Cottura

Per questa pezzatura ho usato una cottura a massima temperatura e con vapore per 15 minuti. Rimosso quindi il vapore, procedere con altri 25-30 minuti diminuendo gradualmente la temperatura  sino a 180°C. Ultimi 10 minuti col forno a spiffero

 

Paneasy
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Ingredients
  1. 300g Stone-ground milled flour
  2. 200g Water
  3. 60g Sourdough starter 100% hydr.
  4. 6g Salt
Instructions
  1. Dissolve the starter in 190g of water and then add the flour. Mix very quickly and let it rest for 45 min (autolyse). Add the salt with the remaining water and start to knead until a proper gluten development (it won't take so much time). Let the dough rest for 3h1/2, doing 2 rounds of folds during the first two hours. After this stage, preform the dough, let it stand for about twenty minutes, and give definitive form to the bread. Place it in a basket sprinkled with semolina, and let it rise properly. When fermentation is accomplished, bake immediately.
  2. Total baking time, 65 minutes. First 15-20 minutes at max temperature with steam. Remaining minutes without steam and decreasing temperatures to 180 ° C. Last 10 minutes leave oven door slightly open.
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