Il farro di campagna

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Proseguo nella ricerca di un pane che soddisfi le mie aspettative. Ho da un pò di tempo abbandonato l’impastatrice e sto lavorando a mano utilizzando ricette e procedure abbastanza diverse da quelle che avevo messo appunto. E ho cambiato anche uso del lievito madre: sto prediligendo ultimamente l’uso del lievito in …

Filoncino

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Fine settimana impegnato con amici stranieri. Ma c’è sempre tempo per pensare a qualcosa da impastare. Non ho un buon rapporto con il pane formato a filone; preferisco fare delle pagnotte. Questa volta però ho improvvisato un piccolo filoncino, di quelli che spesso si vedono nelle salumerie. Avevo preparato giorni …

La baguette diversa

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Chiedere a chi vive in laboratorio di non sperimentare e seguire sempre uno stesso protocollo può essere vincente se il prodotto della ricerca risulta valido e testato. Ma sicuramente la fantasia, motore della curiosità del ricercatore, risulta mortificata.  È per questo che di fronte all’opportunità di ripreparare delle baguette ho …

La Colomba

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I grandi lievitati sono prodotti artigianali caratterizzati dal fatto che, da disciplinare, richiedono l’uso di lievito madre quale agente lievitante e dall’essere estremamente ricche di ingredienti che donano loro il caratteristico sapore e lo splendido aroma che ritroviamo sulle nostre tavole in occasione delle feste. Colomba è sinonimo di Pasqua. …