State cercando un dolce per la colazione o la merenda di tutta la famiglia che sia leggero, sano e possibilmente privo di lattosio? Questa è la ricetta che fa al caso vostro! Si tratta di soffici muffin preparati con farina integrale e zucchero Mascobado, con un impasto ammorbidito con yogurt di soia al naturale. Dopo la cottura, potete farcire i vostri muffin con un goloso ripieno di marmellata senza zucchero o dolcificata con sciroppo d’agave a basso indice glicemico.
Scopriamo gli ingredienti…
La farina integrale
Eccezionale fonte di fibre, è un alimento più completo della farina raffinata poiché nel suo processo di produzione è macinata anche la crusca, la parte più esterna del chicco. Oltre a conferire una nota rustica alle nostre preparazioni sia dolci che salate, è ricca di sali minerali e vitamine e contribuisce ad aumentare il senso di sazietà favorendo, inoltre, il transito intestinale.
Lo zucchero Mascobado
Chiamato anche Muscovado, è uno zucchero di canna integrale originario delle Filippine estratto dalla canna da zucchero con un processo artigianale che permette di conservare intatti tutti i principi nutritivi altrimenti persi con la raffinazione. Di colore scuro e di aspetto e consistenza granulosa, è uno dolcificante profumato e saporito dal caratteristico retrogusto di liquirizia. Ideale per dolci da forno, frutta o yogurt.
Lo yogurt di soia
E’un prodotto fermentato totalmente vegetale e privo di lattosio ottenuto dal latte di soia. Meno calorico rispetto allo yogurt intero tradizionale, ma comunque piuttosto cremoso e leggermente acido al gusto, è un ingrediente neutro e versatile in cucina adatto anche agli intolleranti.
Ingredienti per 12 muffin medi
- 3 uova
- 300 g di farina integrale
- 200 g di yogurt di soia al naturale
- 100 g di zucchero Mascobado
- 100 g circa di confettura alle fragole bio senza zucchero o dolcificata con sciroppo d’agave
- 60 g di olio di semi
- 1 cucchiaio di miele
- 1-2 cucchiai di latte di soia o di riso
- 16 g di lievito in polvere per dolci
- Scorza grattugiata di limone non trattato o bacca di vaniglia
- Zucchero di canna grezzo per la superficie
Come si preparano…
Sbattete le uova a temperatura ambiente con lo zucchero Mascobado fino ad ottenere un composto piuttosto spumoso, anche se lo zucchero di canna tenderà a sciogliersi meno omogeneamente del tradizionale zucchero semolato.
Aggiungete lo yogurt di soia a temperatura ambiente e l’olio, quindi il miele, la scorza di limone, il lievito e la farina a poco a poco. Mischiate energicamente aggiungendo uno o due cucchiai di latte di soia o di riso per ammorbidire il composto.
Trasferitelo quindi in un sac à poche per evitare antiestetiche sbavature e riempite ogni pirottino per ¾. Cuocete a 180 gradi forno statico per circa 20-25 minuti, a seconda dei forni e delle dimensioni dei muffin. A metà cottura, cospargete ogni muffin con dello zucchero di canna grezzo.
Una volta freddi, tagliate la calotta superiore di ogni muffin e scavate ognuno con il levatorsolo, facendo attenzione a non forare la base. Riempite ogni muffin con della confettura senza zucchero e richiudete.
Nonostante l’assenza di burro e di latticini, questi muffin si conservano freschi e morbidi per due giorni, chiusi in un sacchetto per alimenti. Con la stessa dose di impasto potete preparare una torta da 22-24 cm di diametro.
Light è buono, parola di Una blogger in cucina!
che bella ricetta! spesso le ricette light soprattutto nei dolci risultano senza sapore e un po’ tristi, ma questi muffin sono davvero accattivanti e sicuramente deliziosi! Io uso spesso nelle mie ricette lo zucchero di canna, preferendolo allo zucchero bianco , la proverò sicuramente!
Federica è bravissima, riesce benissimo a combinare gusto e leggerezza e questi muffin sono veramente invitanti!
Grazie a Simona e Anna per i commenti positivi! 😀 <3
Ciao vorreli chiedere come posso sostituire lo yogurt e anche lo zucchero se possibile con sciroppo d’acero.La ricetta è buonissima!