Stai leggendo i post della categoria: ‘Consigli e segreti’ .

Apr 01 2015
Commenti disabilitati su Temperaggio: tutto ciò che vi serve sapere per trasformare la vostra cucina in una fabbrica di cioccolato

C’è una cosa che, forse, incute più timore dell’uso della colla di pesce in cucina: temperare il cioccolato. Ci sono i fanatici del cioccolato e ci sono quelli che se lo concedono una volta ogni tanto (purtroppo non faccio parte di questa schiera), ma non ho ancora trovato una persona che non abbia anche solo un piccolo debole per questo dolce. Poi ci sono quelli che, oltre a gustarlo, decidono di passare al livello successivo, cioè di lavorarlo per creare dolci ancora più elaborati. Dico a voi – che siete talmente appassionati...

Mar 25 2015
Commenti disabilitati su 4 buoni motivi per cuocere al cartoccio più i consigli per trasformare il piatto in un tesoro

“Al cartoccio”. Solo a sentire o leggere il nome di questa cottura mi viene in mente un bel numero di ricette super succulente e non solo. Mi piace paragonare questi pacchetti fatti di carta forno o stagnola a dei forzieri dentro i quali nascondere inestimabili tesori. Quei tesori che, una volta ritrovati dopo qualche tempo, sono ancora intatti e saporiti! Ok, lascio da parte la fantasia – scusate ma la cucina mi fa questo effetto – e passo al lato pratico 😉 Se la cottura al cartoccio vi intriga ma non ci avete mai provato,...

La pasticceria, come tutte le cose, ha i suoi pilastri, cioè quelle preparazioni base da cui nascono dolci e dessert che, ammettiamolo, a volte vanno ben oltre la nostra immaginazione golosa. La pasta choux, o pasta per bignè, è una di queste e oggi ve ne voglio parlare perché spesso mi sottoponete i vostri dubbi e le perplessità che riguardano la sua preparazione. Allora vedremo quali sono gli accorgimenti principali da seguire per ottenere un risultato ottimale e poi quali sono gli errori comuni con le loro cause… Accorgimenti...

Chi ha paura della colla di pesce? Me lo sono chiesta tante volte qual è quell’aspetto che tanto intimorisce chi si appresta a preparare un dolce o una ricetta salata a base di questo ingrediente. Sarà il nome decisamente poco appetitoso, sarà che questi foglietti trasparenti e rigidi hanno l’aria un po’ misteriosa…Non saprei, sta di fatto che, spesso, mi è capitato di soccorrere letteralmente amici, parenti e anche voi che mi seguite dall’altra parte dello schermo, perché in panico al solo pensiero di avere a che fare...

Mar 04 2015
Commenti disabilitati su Gamberi: guida pratica per acquistarli e pulirli al meglio

Quando penso ai gamberi mi viene sempre in mente il film Forrest Gump e la passione per i crostacei di Bubba, il compagno d’armi del protagonista. Una passione tale da riuscire a convincerlo, una volta tornato a casa dal Vietnam, a comprare un peschereccio e dedicarsi alla pesca e al commercio dei gamberi.  Con questo post non ho intenzione di  farvi diventare pescatori, ma semplicemente aiutarvi a riconoscerne le varietà, la freschezza e spiegarvi come pulirli al meglio! Caccia al gambero Chiariamo subito un particolare: gambero...

Feb 11 2015
Commenti disabilitati su Spaghetti all’Amatriciana: ecco i trucchi per cucinarli a regola d’arte!

“Guanciale, pecorino, vino bianco, pomodoro San Marzano, pepe e peperoncino” Secondo il Comune di Amatrice, è questo ciò che serve per mettere su un sugo degno di questo nome. Un sugo intoccabile, al punto da non prevedere personalizzazioni di alcun tipo. Eppure di versioni dell’Amatriciana ne esistono tante, che variano di casa in casa e da regione a regione, perché ricordiamoci che questo piatto ha fatto il giro dello stivale proprio per la sua bontà! Qualche tempo fa vi ho chiesto su Facebook come la cucinate e ho avuto la...

Feb 04 2015
Commenti disabilitati su Dritti al cuore del carciofo: trucchi e segreti per comprarlo e pulirlo al meglio!

“Lei di sicuro non rischia di essere un ortaggio, perché perfino un carciofo ha un cuore.” Quando si tratta di carciofi, mi viene sempre in mente questa battuta del film Il favoloso mondo di Amelie, un film ormai vecchiotto ma che vale la pena vedere. Eh sì, perfino un carciofo ha un cuore, ma bisogna saperlo trovare! Quante volte vi siete ritrovati al supermercato, avete fissato questo ortaggio e siete andati avanti con il carrello perché, al solo pensiero di avere a che fare con le sue spine, vi siete scoraggiati? Su dai, non...

Oggi vi voglio parlare della regina delle farciture, la crema pasticcera! Quando ho deciso di scrivere questo post non ho solo pensato alla lista di trucchi, sostituzioni e consigli da svelarvi, ma ho cercato di fare mente locale, in poche parole un salto indietro nel tempo, per cercare di ricordarmi quando ho preparato la crema per la prima volta…Ovviamente non sono riuscita a risalire con precisione alla data, ma ricordo vagamente il libro di ricette che avevo ricevuto in regalo (ero veramente giovane) da cui avevo tratto ispirazione....

Ammettetelo, la tentazione di comprare la besciamella già pronta è sempre fortissima quando siete al supermercato. D’altronde basterebbe allungare un braccio e afferrare il brick… Allora io vi lancio una sfida: scommettiamo che quando avrete finito di leggere questo post inizierete a prepararla in casa? Il procedimento, infatti, è facilissimo, di minuti ve ne serviranno pochissimi e poi c’è sempre il vantaggio della personalizzazione…Non vi svelo altro, vi dico solo che in questo post troverete trucchetti e consigli pratici...

Dec 03 2014
Commenti disabilitati su Portare un po’ di sud a tavola con la pasta di semola, ecco i miei consigli

Sud. Quando si parla di pasta fatta in casa, quella preparata con la farina di semola di grano duro, mi vegongo in mente il sud e i suoi formati ruvidi e porosi…Sud per me significa le estati e gli anni trascorsi in Calabria. Ed è proprio lì che ho imparato l’arte della pasta fatta in casa, sorvegliata da chi quei movimenti veloci, fatti ormai quasi senza più pensarci, li compie da una vita. Ecco che allora mi ritrovo nel giardino assolato, seduta su una seggiola con un asse poggiato sulle ginocchia, prendo un piccolo pezzetto di...

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