Gnocchi salsa di asparagi|Ricetta primi|Pasticciando con Magica Nanà

…stamattina ho controllato in dispensa cosa avevo”patate ed asparagi”ed allora ho pensato di preparare un buon piatto di “gnocchi”fatti in casa con una leggera salsina di aspargi.

Per gli gnocchi

Ingredienti : (x 4 persone)

1 kg di patate farinose
300 gr di farina
1 tuorlo d’uovo
sale

Per la salsa di aspargi

Ingredienti:

1 mazzetto di asparagi
2 scalogni
latte q.b.
2 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe

Per prima cosa, dedichiamoci agli gnocchi. Lavate le patate, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda, salate, portate ad ebolizzione e fate cuocere a fuoco moderato per 20-25 minuti. Scolatele e privatele della buccia. Su una spianatoia, setacciate la farina, mettetevi al centro le patate schiacciate con lo schiacciapatate (fori piccoli), aggiungete il tuorlo, un pizzico di sale, impastate rapidamente e lavorate per qualche minuto ottenendo un’impasto di consistenza. Formate dei bastoncini dello spessore di 1,5 cm. Tagliateli a tronchetti della lunghezza di circa 2 cm….e continuate fino all’esaurimento dell’impasto. Lasciate riposare gli gnocchi sulla stessa spianatoia, tenendoli separati l’uno dall’altro. Preparate la salsa di asparagi. Pulite gli asparagi eliminando la base più dura, lavateli e tagliateli a pezzetti tenendo qualche punta intera. Sbucciate gli scalogni, lavateli, asciugateli e tritateli finemente. In un tegame, fate appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire ; aggiungete gli asparagi a pezzetti e fateli rosolare per qualche minuto. Irrorate con qualche cucchiaio d’acqua, insaporite con un pizzico di sale e di pepe macinato e fate cuocere x una ventina di minuti. Le punte invece, fatele cuocere a parte in acqua bollente x 5 minuti e tenetele da parte. Togliete, ora gli asparagi con lo scalogno dal fuoco e metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungeteci il latte, fino a che la crema densa degli aspargi non si allunga fino a diventare una salsa, dalla giusta consistenza. Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli appena vengono a galla, conditeli con la salsa di asparagi calda e guarnite con le punte tenute da parte….e “buon appetito!”.