Focaccia pugliese

…la settimana scorsa, in aeroporto a Bari ho letto….

“La focaccia barese si prepara mescolando farina, sale e acqua. Ne deriva un’impasto piuttosto liquido che si versa in una teglia rotonda, si condisce con l’olio, pomodori freschi…(…) I pezzi di pomodoro e le olive (io non le ho messe, perchè non piacciono a mio marito )  sprofondano nella pasta, creando e riempiendo dei piccoli crateri morbidi che diventano le parti più buone della focaccia. Si mangia calda ma non bollente, avvolta in un pezzo di carta da panificio, uscendo da scuola , al mare, per cena o anche per pranzo…(…)…ci sono quelle sottili e croccanti, quelle alte e soffici…(…)

Ho trovato quella descrizione, una vera poesia…..

Sono tornata a casa e…l’ho subito preparata :

Ingredienti :

Per l’impasto…

• 500 g di farina rimacinata di grano duro
• 250 gr di acqua ( temperatura ambiente )
• 1 patata  -130 gr- ( lessata e schiacciata )
• 1 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8 gr di sale
• 1 lievito di birra ( io uso quello secco  )

Per la farcitura…

• 300 gr di pomodorini a ciliegia
• 10 gr di sale
• olio extarvergine d’oliva q.b.
• origano q.b.

Lessate la patata ,sbucciatela e schiacciatela (fori piccoli) con lo schiacciapatate. In una terrina , mettete la farina, le patate schiacciate (calde) , il lievito (sciolto in un pò di acqua tiepida) e l’acqua (versatela a filo) e lavorate il tutto. Dopo una prima lavorazione, aggiungete anche  l’olio ed il sale . Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto morbido…Lasciate lievitare l’impasto coperto ed al caldo, per 2 ore circa e il vostro impasto diventerà così…

Mentre aspettate che l’impasto lieviti, preparate i pomodorini. Lavateli, asciugateli con carta assorbente da cucina e tagliateli a meta.

A questo punto, visto che è tutto pronto…prendete una teglia, ungetela con l’olio e stendeteci l’impasto, con le dita . Una volta steso, cospargete ( sempre e solo con le mani ) sulla superficie, abbondante olio extravergine d’oliva, mettete i pomodorini tagliati a metà , l’origano ed il sale e lasciate lievitare per un’altra oretta. I pomodorini, verranno abbracciati dolcemente dall’impasto, lievitato ulteriormente.

Infornate a 220° per 25 minuti circa….sfornate, fate raffreddare un pò e….”Buon appetito!”.

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