I fornelli della siora Nadia

Altra versione della mitica zuppa inglese : ricetta di nonna Amelia (Parma) questo è un dolce al cucchiaio corposo e squisito, che somiglia molto al mitico “dolce mattone”

http://blog.giallozafferano.it/sioranadia/2011/05/09/5626/

. Il segreto della leggerezza sta  nel montare alla perfezione burro e zucchero, quasi sembrino una nuvola …..

• Ingredienti :
• gr 240 burro
• gr 200 zucchero a velo
• 1 confezione di savoiardi
• 8 rossi d’uovo cotti
• 4 cucchiai di cioccolato in polvere
• Bagna per i savoiardi : 100 ml di acqua + 2 cucchiai di zucchero + un pizzico di vanillina. Far bollire lentamente per 5 minuti e lasciare raffreddare. Unire 100 ml di rhum per dolci e 200 ml di liquore alchermes.

Montare bene burro e zucchero, aggiungere i tuorli d’uovo e montare ancora bene.  Terminata l’operazione amalgamare 4 savoiardi sbriciolandoli bene (io ho fatto tutto con lo sbattitore elettrico)

dividere il composto in 2 e ad una parte aggiungere il cioccolato in polvere

 bagnare i savoiardi tagliati a metà e metterli alla base di una teglia

 procedere formando 1 strato, mettere altri savoiardi, fare un altro strato …. Tenere in frigorifero alcune ore prima di “sbaffare” !! (oppure, se avete fretta,  mezz’oretta in congelatore…).

Sublime……         

 vi ricordo anche   http://blog.giallozafferano.it/sioranadia/2010/12/11/zuppa-inglese/        

I mesi dell’anno

Gennaio mette ai monti la parrucca,

Febbraio grandi e piccoli imbacucca ;

Marzo libera il  sol di prigionia,

April di bei colori gli orna la via ;

Maggio vive tra musiche d’uccelli,

Giugno ama i frutti appesi ai ramoscelli ;

Luglio falcia le messi al solleone,

Agosto, avaro, ansando le ripone ;

Settembre i dolci grappoli arrubina,

Ottobre di vendemmia empie le tina ;

Novembre ammucchia aride foglie in terra,

Dicembre ammazza l’anno, e lo sotterra.

A. S. Novaro

Buon Santo Stefano !!!

Come al solito, nessuno a casa mia “adora” il lesso, proprio quello utilizzato per il brodo, composto da gallina e cappone. Così per stasera procedo così :

Ingredienti per le polpette :

• carne lessa tritata fine (evitando il robot, che crea una poltiglia inguardabile e modifica anche il gusto…)

• 2-3 cucchiai di pane grattugiato
• 4-5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo intero
• un pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 1 cucchiaio raso di cipolla bianca triturata fine
• se vi piace, anche un po’ di aglio sempre tritato finemente
• olio di arachide per friggere (o strutto)

Impastare bene gli ingredienti  : deve risultare un composto nè troppo morbido nè troppo compatto, e formare le polpette passandole poi nel pane

friggere in olio di arachidi. Le polpette sono pronte, ma se volete cambiare un po’, procedete così :

fate stufare leggermente un bel trito di cipolla, un pezzettino di aglio che poi toglierete,  in 3-4 cucchiai di olio, sfumare con un goccio di vino bianco (o aceto)

e aggiungete 1 bicchiere di passata di pomodoro,  un pizzico di sale e 2 bicchieri di acqua.

Chiudete e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti ;  aggiungete le polpette e lasciare sul fornello per circa 10 minuti poi (se vi piace) aggiungere una bella spruzzata di prezzemolo tritato finemente…

Questo ripeno è bene prepararlo 10-15 giorni (va bene anche 1 settimana, se avete fretta…) prima di fare i tortellini, conservandolo in frigorifero, per migliorarne il sapore. Si
prepara poi una pasta frolla, si tira con il matterello dell’altezza di una moneta, vi si dispone sopra il ripieno, si richiude sopra la pasta e si modellano i tortellini con l’orlo di un bicchiere o con l’apposito stampo dentellato o più semplicemente con la rotellina della sfoglia. Si dovranno friggere nello strutto bollente.Una volta raffreddati si possono spolverizzare con lo zucchero a velo.

tortelini fritti

tortellini al forno

Che dire …..
.. Non si può commentare, ma soltanto mangiare sino all’ultima
briciola… Grazie Signora Lucia della splendida ricetta !!!

Una volta i tortellini di Natale si iniziavano a fare da San Martino all’Epifania. Attualmente si parte con la festa dell’Immacolata – 8 dicembre – e si prosegue sino a Carnevale… Evvai !!!!!!!!!!!!!

Ripieno
 1 kg castagne secche
300 g noci pestate e abbrustolite
200 g zucchero
150 gr uva sultanina
200 g di cacao
500 g di marmellata mista (savurèt e mele cotogne oppure prugne e amarena)
½ bicchiere di liquore tipo Sassolino

per la frolla
500 g di farina 0
3 uova
150 g di zucchero
buccia gratt. di limone
1 pizzico di sale
4 cucchiai di olio
100 gr di burro
1 bicchierino di grappa
1 bustina lievito per dolci
1 bustina di vanillina
(se occorre un goccio di latte)

Si lessano e si passano al setaccio le castagne; alla purea si aggiungono le noci abbrustolite

e pestate  accuratamente, lo zucchero, l’uva sultanina ammollata nel vino bianco, il cacao, la marmellata e il Sassolino ; si mescolano tra loro gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.

Preferendo i tortellini al forno

è sufficiente utilizzare la stessa pasta, ma tirata leggermente più
alta della precedente, sempre utilizzando il matterello.

Ricetta
fornita dalla Sign.ra Lucia Croci vincitrice a Carpineti del 1° trofeo “Il
tortellino di Castagna” – Dic 2003
Da LA
CASTAGNA Civiltà e sapori di Diva Valli – La Nuova  Tipolito

Note : Ho fatto metà dose. L’uva sultanina non l’ho messa
perchè a casa mia non piace, e ho utilizzato soltanto 1 cucchiaino di lievito.
Le noci le ho abbrustolite con 1 noce di burro, direttamente sul fuoco. Nel
ripieno ho messo marmellata di prugne e amarene.

Al posto dello  struttopotete utilizzare  olio di arachide… però è meglio lo strutto. Sì, è moooolto  meglio….

Nei tortellini  al forno forse ho tenuto la pasta troppo sottile…

Ho lasciato riposare 1 notte parte della pasta in frigorifero, poi l’ho tirata subito con la macchina per la sfoglia, ad altezza “moneta” e ho fritto : tutto ok. Niente matterello, “che le vere resdore mi perdonino !!”

..

Mia nonna diceva sempre : i pezzetti di coniglio con più ossa è meglio farli con verdure così la carne rimane morbida, mentre quelli con più “ciccia” arrosto, ma cucinarlo tutto in fracassata… che bontà !! Cucinato così la carne  ha un gusto pieno, corposo, il gusto vero e tipico della nostra bella cucina emiliana…

Ingredienti

• coniglio a pezzetti
• una noce di lardo
• 2 cucchiai d’ olio d’oliva
• 1 fetta di pancetta  tagliata a quadrotti 
• due  manciate  di funghi secchi ammollati
• 3-4 cipolline tipo scalogno
• un goccio di cognac
• un goccio di vino bianco secco
• un bicchiere di acqua
• uno spicchio di aglio tritato
• un rametto di rosmarino
• un pizzico di timo
• 2-3 foglioline di alloro
• un pizzico di zucchero
• sale q.b. a metà cottura
• prezzemolo tritato
• passata di pomodoro o pelati a pezzi

 Questo coniglio “è ruspante”, per cui l’ho lasciato in ammollo una notte in figorigero con acqua e cipolla.

 Con un “ferro da calza” , un uncinetto… ho tolto dai pezzi della schiena il midollo, che darebbe un aroma amarognolo alla carne.

L’ho asciugato bene, scaldato la pentola con un cucchiaio di olio d’oliva e  fatto rosolare – stufare  bene, così ha rilasciato l’acqua in eccesso.

Tolto la carne e lavato la pentola, fatto rosolare bene con un cucchiaio di olio, lardo,   pancetta, cipolla, aglio  e sfumato con  vino bianco.

Dopo aver aggiunto i funghi, precedentemente messi in ammollo per un’ oretta, lavati e strizzati,  sfumato ancora con cognac e aggiunto il timo,  l’alloro e una puntina di zucchero. Dopo aver messo un bel bicchiere grande di liquido (filtrato) in cui erano stati in ammollo i funghi e  fatto scaldare un attimo, coperto con il coperchio e abbassato al minimo. A metà cottura –  questo coniglio in totale ha impiegato un’ora e quaranta minuti (quelli del supermercato in tre quarti d’ora son pronti) - aggiunto la passata di pomodoro . Siccome a mio marito piace, con il mixer (dopo aver tolto l’alloro e il rosmarino) sminuzzato il sughetto e spolverizzato con  il prezzemolo tritato.