Risotto con gamberi e zucchine

Preparate il brodo vegetale (ma anche di pesce come preferite) e tenetelo al caldo. Affettate il porro, sgusciate le code di gamberi eliminando l’eventuale filo nero poi lavatele e tamponatele con carta da cucina. Tenetene da parte alcune intere e tutte le altre tagliatele in tre pezzi. In un padellino lasciate fondere il burro poi aggiungete tutti i gamberi saltandoli per qualche minuto per poi sfumarli con il brandy. Spuntate la zucchina, lavatela e riducetela a dadini non troppo piccoli. In una casseruola scaldate l’olio poi rosolatevi il porro affettato finemente con gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, aggiungete la zucchina ed il riso. Mescolatelo per qualche minuto poi sfumate con il vino bianco. Iniziate a cuocere il risotto aggiungendo il brodo caldo poco per volta quando necessita, a metà cottura aggiungete i gamberi tagliati con tutto il sughetto e proseguite sempre girando il risotto fino a che sarà cotto a puntino.

Aggiungete il sale quanto ne serve e una macinata abbondante di pepe, e impiattate aggiungendo i gamberi interi in ogni piatto e prima di servire in tavola anche una spizzicata di prezzemolo tritato. Buon appetito!