Ciambella tipica di Romagna

Ho già pubblicato altre ricette della ciambella tipica di Romagna, ma questa di oggi è la ricetta tradizionale e originale per eccellenza in quanto contiene lo strutto nell’impasto. Fin dai tempi antichi preparare la ciambella era un lusso che pochi si potevano permettere; i ricchi signori della borghesia usavano il più pregiato burro mentre per i contadini, che del maiale conservavano tutto come fosse oro, lo strutto entrava con prepotenza anche nei dolci casalinghi, infondendo gusto e sofficità. Per questo motivo la ciambella tipica di Romagna può essere realizzata in diversi modi in base alla ricetta preferita con ingredienti simili ma differenti fra di loro. Immancabile e sempre buonissima da “tociare” cioè intingere nel vino rosso o Albana a fine pasto oppure a colazione nel caffellatte. Per le cuochine moderne provviste di Bimby inserisco la procedura per realizzare la ciambella tipica di Romagna con il Bimby.

 

Ciambella tipica di Romagna

Ingredienti per 4 filoni (dimezzate le dosi per una quantità minore)

• 1 kg di farina tipo 00
• 240 g di strutto (a chi non piace utilizzare il burro o margarina)
• 400 g di zucchero semolato
• 8 uova intere medie
• 200 g di latte intero tiepido
• scorza di limone grattugiata
• 1 bustina e mezza di lievito per dolci
• zucchero in granella q/b per decorare

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Procedimento tradizionale

Setacciate la farina con il lievito sulla spianatoia e formate la classica fontana. Al centro formate un incavo e mettetevi lo zucchero, lo strutto, le uova leggermente sbattute a parte e la scorza grattugiata del limone poi iniziate ad amalgamare fra di loro gli ingredienti utilizzando una forchetta e aggiungendo a mano a mano il latte tiepido.

Poi procedete ad impastare a mani aperte utilizzando un tarocco per raccogliere eventuale impasto o farina attaccata alla spianatoia. Procedete fino ad ottenere un composto morbido.

Foderate una teglia capiente da forno (la leccarda è ideale) e dividete l’impasto in due filoni oppure pagnottelle a piacere.

Distribuite la granella di zucchero sulla superficie e infornate a 180° per circa 30 minuti o fino a che la ciambella tipica di Romagna sarà dorata.

A cottura ultimata lasciatela raffreddare nella teglia poi potrete tagliarla a fette e servirla a piacere.

(Potrete anche congelarla a fette ben chiuse in un contenitore o in sacchetti appositi)

Procedimento con il Bimby

Mettete nel boccale la scorza del limone e frullate 10 sec. veloc. Turbo. Aggiungete le uova, lo zucchero, lo strutto e frullate per 10 sec. a vel. 6

Unite anche la farina e il latte e frullate 20 sec vel. 6 e infine il lievito ancora per 5 sec. vel. 6

Capovolgete il boccale sulla spianatoia infarinata, eliminate la ghiera e i coltelli cadranno giù con l’impasto. ( un metodo facile e veloce per recuperare tutto l’impasto nel boccale)

Amalgamate il composto e procedete con indicato nel procedimento precedente.