Risotto allo zafferano e pancetta
Il risotto allo zafferano e pancetta è un’esplosione di sapori che, insieme, sanno rendere questo primo piatto delicato ma allo stesso tempo saporito e gustoso.
Il risotto, seguendo le mie indicazioni, vi risulterà cremoso, equilibrato e corposo al punto giusto.
Lasciatevi tentare da questo primo piatto molto invitante, vedrete che poi farà parte dei vostri menu anche con ospiti in arrivo, anche dell’ultimo momento perchè veloce e facilissimo da preparare. Ne vanno matti anche i bambini.
Sicuramente una ricetta azzeccata per chi ama il risotto in tutte le sue varianti, perciò siete pronti a prendere nota degli ingredienti necessari e del procedimento.
Ingredienti
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350 g Riso Carnaroli (o riso per risotti)
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2 scalogni
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100 g pancetta dolce (o affumicata)
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1 l Brodo vegetale
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3 cucchiai olio extravergine d'oliva
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2 bustine zafferano
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50 ml Vino bianco secco
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50 g burro
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70 g parmigiano grattugiato
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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Per prima cosa preparate il brodo e mantenetelo ben caldo sul fornello a fiamma bassa.
Affettate gli scalogni finemente e metteteli a soffriggere in una casseruola con l’olio e metà burro; aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo così gli scalogni resteranno morbidi ma ben cotti.
Aggiungete la pancetta tagliata a dadini piccoli e lasciateli insaporire e rosolare.
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Aggiungete al soffritto il riso; lasciatelo tostare per qualche minuto mescolandolo spesso e poi sfumate col vino bianco sempre a fuoco vivace e infine iniziate a “tirare” (in gergo che vuole dire portare a cottura) il risotto, aggiungendo prima il brodo con lo zafferano e poi a mano a mano il brodo bollente solo quando tende ad asciugare troppo e così fino alla cottura, a fuoco basso.
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Raggiunta la cottura aggiungete al risotto il restante burro, mantecate unendo anche il parmigiano, sentirete che sapore e cremosità …servitelo ben caldo.
Buon appetito!
Note
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