Minestra in brodo di fagioli con pancetta

Dovete sapere che la minestra in brodo di fagioli con pancetta è un primo piatto tipico della cucina povera contadina della bassa Romagna. I legumi come i fagioli cannellini e i borlotti spesso e volentieri sostituivano la carne nella pentola del brodo; la miseria era tanta ma le azdore (le donne romagnole che mandavano avanti da sole la casa) non si sono mai lasciate prendere nè alla sprovvista nè dallo sconforto. Nel paiolo sul fuoco preparavano l’acqua con i fagioli che sobbollivano insieme ad un pugno di verdure dell’orto. La donna di casa, nel frattempo, preparava la minestra da aggiungere che, altro non era che una sfoglia matta, così chiamata perchè senza uova e impastata solo con acqua e farina. La golosità di questo piatto derivava dall’aggiungere, a fine cottura, un pezzetto di sfrigolante pancetta tagliata a pezzetti intrisa del suo grasso saporito. La maestria di allora stava proprio in questo: con pochissimi ingredienti riuscire a sfamare una numerosa famiglia portando in tavola una minestra calda e sostanziosa. Oggi è tutta un’altra storia; la minestra in brodo di fagioli con pancetta che preparo alla mia famiglia è una ricetta lussuosa a confronto dell’originale, utilizzo fagioli cannellini come ingrediente principale del brodo, dove lascio cuocere una gustosa minestra imbottita o spoja lorda (termine romagnolo) ed infine un battuto di pancetta rosolata a parte senza alcun condimento va ad arricchire la minestra che in famiglia preferiscono quasi (quasi) ai cappelletti o ai ravioli.