Dopo avere prepararo il sugo con funghi salsiccia e pomodorini qualche giorno fa non potevo che condire una pasta speciale: precisamente i fusilli di grande formato particolarmente adatti ad accogliere e trattenere il sugo, essendo rugosi per la trafilatura al bronzo e difficilmente scuociono se si rispettano i tempi di cottura indicati, ma per questo ci si regola anche in base al gusto personale. La pasta con funghi salsiccia e pomodorini è indicata e adatta per tutto l’anno; io ho utilizzato semplicissimi funghi champignon ma, nella stagione autunnale se utilizzerete funghi porcini freschi, vi assicuro che sarà tutta un’altra musica in fatto di sapore e profumo.
Ingredienti
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400 g fusilli grandi
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40 g pecorino (o parmigiano grattugiato)
Per il sugo
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1 cipolla rossa di Tropea
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200 g funghi freschi (champignon)
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2 salsicce fresche (grandi)
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12 Pomodorini ciliegino
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3 cucchiai olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaio prezzemolo e basilico tritati
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1 bicchierino Vino bianco secco
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1 spicchio aglio in camicia
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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Preparate il sugo:
Sbucciate e affettate fine la cipolla, schiacciate lo spicchio di aglio con la buccia e tenetelo da parte.
Eliminate la parte terrosa dai funghi puliteli con cura e affettateli finemente.
Eliminate la pelle dalle salsicce poi sminuzzatele.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e spremeteli leggermente per eliminare i semi e l’acqua di vegetazione
Tritate finemente il basilico con il prezzemolo
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Scaldate l’olio in una padella capiente e fatevi rosolare a fiamma dolce la cipolla con lo spicchio di aglio, dopo qualche minuto eliminate l’aglio e aggiungete la salsiccia, lasciandola rosolare rigirandola con un cucchiaio di legno.
Aggiungete anche i funghi e amalgamateli al condimento, unite i pomodorini le erbe aromatiche tritate e infine sfumate, a fiamma vivace con il vino, poi aggiustate di sale e pepe.
Lasciate prendere il bollore al sugo poi abbassate al minimo, coprite parzialmente la padella con il coperchio e lasciate cuocere fino a che il sugo si sarà ristretto quanto basta.
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Nel frattempo portate al bollore abbondante acqua in una capiente casseruola, salatela e tuffate i fusilli per la cottura (io 14 minuti), a cottura prelevate i fusilli con una schiumarola e amalgamateli direttamente in padella con il condimento, saltate la pasta aggiungendo il formaggio grattugiato e servite subito in tavola.
Buon appetito!
Note
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