Lasagne al forno ricetta alla romagnola
Non si discostano molto come ingredienti e procedimento dalle più conosciute lasagne al forno alla bolognese. Sono state e sono da sempre in assoluto il piatto forte delle feste e vengono preparate preparate sia con la pasta fresca all’uovo gialla oppure quella verde con l’aggiunta degli spinaci nell’impasto. Il termine lasagne, molto emiliano, si è imposto anni fa anche in Romagna, cancellando il tipico e più alla mano “pasta al forno” che si utilizzava sia a casa mia che nei ristoranti o trattorie. Comunque sia, che si parli di lasagne al forno o di pasta al forno più generico se vogliamo sindacare, resta comunque il fatto che la pasta all’uovo farcita con un ricco ragù di carni e salsiccia mescolato alla morbidosa besciamella, sia il piatto più buono in assoluto che ci rappresenta nel mondo. Ora bando alle chiacchiere via agli ingredienti e al procedimento per le gustosissime lasagne al forno, ricetta alla romagnola.
Ingredienti
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16 rettangoli di pasta all'uovo per lasagne
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200 g parmigiano (grattugiato)
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q.b. burro per la teglia
Preparazione
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Per prima cosa preparate il ragù nella vostra ricetta abituale oppure seguendo la mia versione da ricetta allegata cliccando sul link o titolo. Sarebbe meglio prepararlo il giorno prima in quanto deve cuocere molto lentamente affinchè diventi gustosissimo e poi per avvantaggiarsi sul procedimento.
Preparate la pasta fresca all’uovo come fate di consueto ricavando dalla sfoglia già stesa con il mattarello rettangoli adatti a stratificare la teglia da voi scelta. Oppure per velocizzare potete acquistarla al super già pronta senza nemmeno doverla pre-cuocere.
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Mentre la pasta all’uovo asciuga su una tovaglia infarinata preparate la besciamella come indicato in ricetta, abbiate cura, una volta portata a cottura di coprire la besciamella a pelle con della pellicola in modo tale che non formi la pellicina in superficie e lasciatela intiepidire.
Portate al bollore in una casseruola abbondante acqua, salate e poi aggiungete 1 cucchiaio di olio d’oliva affinchè la pasta fresca non si attacchi in cottura.
Immergete nell’acqua bollente la pasta fresca a due rettangoli per volta lasciandoli cuocere per 2 minuti circa, poi prelevateli con una ramina bucata e ponete la pasta in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura. Poi stendete la pasta su teli da cucina per asciugarla quanto basta.
Ora preparate sul tavolo tutti gli ingredienti (teglia compresa) per iniziare a stratificare le lasagne.
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Imburrate la teglia e velatene il fondo con poca besciamella, coprite il fondo con la pasta già ritagliata su misura con la rotella, aggiungete ancora besciamella, poi il ragù quanto basta, una spolverata di parmigiano e ricoprite ancora con la pasta poi procedete nell’ordine indicato fino a riempire la teglia almeno per 3/4, terminando con pasta, besciamella e ragù con il parmigiano.
Infornare, già a 200° ventilato per 20-30 minuti o fino a che a superficie sarà gratinata. A cottura, sfornate le lasagne al forno ricetta alla romagnola e lasciatele a temperatura ambiente per 10′ poi sporzionate e servite in tavola.
Buon appetito!
Note
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