Risotto con zucchine e fagiolini

I colori brillanti rendono il risotto con zucchine e fagiolini ancora più appetibile con il verde delle verdure che contrasta il giallo intenso della curcuma; è questo un piatto che si inserisce perfettamente anche nella cucina vegetariana. Pochi gli ingredienti ma che si esaltano a vicenda come zucchine, fagiolini, curcuma, e infine il pecorino piccante; si amalgamano al riso che in cottura rende cremosa la preparazione del risotto. I fagiolini non sono di stagione ma questa estate me ne sono fatta una discreta scorta in freezer come anche per le zucchine già a tocchetti precotte e pronte alla preparazione del risotto; una grande comodità e risparmio. Vediamo come preparare il risotto con zucchine e fagiolini per deliziare i nostri commensali.

Risotto con zucchine e fagiolini

Ingredienti 4 persone

• 350 g di riso Carnaroli per risotti
• 2  zucchine medie
• 50 ml di vino bianco secco o spumante brut avanzato
• 200 g di fagiolini freschi o congelati a piacere
• 750 ml di brodo vegetale
• 50 g di pecorino grattugiato
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 100 di verdure misto soffritto (cipolla sedano e carota)
• 30 g di burro
• 1 cucchiaino raso di curcuma
• sale e pepe

Procedimento

1) Spuntate le zucchine lavatele poi eliminate un po’ di polpa bianca e tagliatele a dadi non troppo piccoli, spuntate e lavate i fagiolini se freschi poi tagliateli a tocchetti e teneteli da parte; se utilizzate i fagiolini surgelati tagliateli solo a pezzetti.

2) Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo sul fornello a fiamma bassa.

3) In una casseruola basssa e larga scaldate l’olio e rosolate le verdure da soffritto, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto a fiamma vivace mescolando con energia per non farlo attaccare, aggiungete anche le zucchine e i fagiolini lasciateli insaporire per qualche minuto e sfumate con il vino bianco, salate e pepate poi aggiungete il brodo caldo, mescolate e aggiungete ancora brodo ogni volta che il risotto tende ad asciugare fino a portarlo quasi a cottura (circa 18′) o cottura a piacere.

4) Nell’ultimo mestolo di brodo aggiungete la curcuma, aggiungetelo al risotto e proseguite fino a cottura completata.

5) Allontanate la pentola dal fuoco, aggiungete il burro e il pecorino, mescolate tuttì gli ingredienti e chiudete con il coperchio per qualche minuto in modo che il risotto riposi e poi servitelo in tavola.

6) A piacere, prima di impiattare il risotto, potete aggiungere anche del prezzemolo tritato fine.

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