Contorno semplice con zucchine

Per preparare un contorno semplice con zucchine bastano pochi ingredienti e pochi minuti e nella sua semplicità risulterà gustoso e saporito. Perfetto per accompagnare piacevolmente ogni tipo di pietanza di carne o di pesce ma anche uova, formaggi e affettati.  Avendo a disposizione parecchie zucchine ne ho approfittato per farne in abbondanza (dose da caserma come dice scherzosamente mio marito) per poi congelarlo a piccole porzioni ed averlo a disposizione anche in inverno, un procedimento così facile che vi aiuterà a risolvere quando si ha fretta o poche idee in cucina. Vediamo insieme come prepararlo, sono sicura che vi piacerà un sacco!

Ingredienti per : Contorno semplice di zucchine per 4-6 prs

• 4 zucchine di taglia media
• 2 scalogni
• un mazzetto di erba cipollina sminuzzata
• basilico e prezzemolo tritati fini
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 ml di brodo vegetale
• ricotta salata grattugiata a scagliette
• sale e pepe q/b

Procedimento

Spuntate le zucchine e lavatele dopodichè tagliatele a cubetti non troppo piccoli.

In una padella scaldate l’olio e fate stufare a fiamma dolce gli scalogni affettati fini, aggiungete le zucchine, alzate la fiamma affinchè diventino rosolate appena, salate e pepate infine aggiungete le erbe aromatiche (tenete da parte 2 cucchiai di erba cipollina sminuzzata fine) e il brodo vegetale, al bollore abbassate al minimo e lasciate cuocere per 15′ circa, le zucchine dovranno restare piuttosto asciutte seppur morbide.

Lasciate intiepidire poi prima di servirle in tavola spolverizzatele con l’erba cipollina e le scagliette di ricotta salata ma va bene anche formaggio stagionato al tartufo ad esempio se vi piace!

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