Le scaloppine di pollo ai funghi sono una pietanza che preparo spesso e sempre volentieri alla mia famiglia perchè semplicissima, veloce e tanto gustosa. In mezz’ora servo in tavola carne e contorno e naturalmente è un piatto che si puo’ preparare con largo anticipo e perfino il giorno prima, anzi a me da la certezza che il giorno dopo sia anche più buono. Per la ricetta ho utilizzato funghi freschi di coltivazione gli champignon, ma nella stagione autunnale possono essere sostituiti con funghi porcini o di altre qualità magari raccolti freschi per boschi oppure acquistati dal verduraio di fiducia. Per realizzare le scaloppine, la carne impiegata puo’ essere di vitello, di tacchino o di arista di maiale ma tagliate molto sottili affinchè restino tenere in cottura.
Ingredienti
- 8 fettepetto di pollo
- q.b.farina per la panatura
- 30 gburro + 1 cucchiaio di farina per il fondo di cottura
- 80 gburro
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 350 gfunghi champignon freschi
- 1 cucchiaioprezzemolo tritato
- 2 spicchiaglio sbucciato
- q.b.sale e pepe
Strumenti
- Padella
- 2 Piatti
- Coltello
- Cucchiaio
- Vassoio
- 2 Padelle
Preparazione
Infarinate leggermente le fettine di petto di pollo, in una padella capiente lasciate fondere 40 g di burro con l’olio e rosolate a fiamma media le fettine di pollo, a cottura tenetele al caldo fra 2 piatti.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa poi sciacquateli velocemente sotto l’acqua e tamponateli nella carta da cucina, tagliateli a tocchetti o a fettine come preferite.
In un’altra padella fate fondere 30 g di burro con gli spicchi di aglio, aggiungete i funghi salate a piacere e profumate con il prezzemolo, mescolate per amalgamare poi fate cuocere i funghi per 12′ circa a fuoco basso.
Scaldate in una tazza 150 ml di acqua, aggiungete il cucchiaino di farina e 10 g burro, mescolate con vigore affinchè non si formino grumi, tuttalpiù passate la preparazione da un colino a maglie fitte. Aggiungete ai funghi le scaloppine, mescolate con garbo e versate la preparazione di acqua burro e farina, questo trucchetto servirà a rendere cremosa la pietanza.
Lasciate insaporire il tutto per pochi minuti, regolate di sale e spargete a piacere ancora del prezzemolo infine servite in tavola le scaloppine di pollo ai funghi..tenere e gustose.
Trucchi e consigli
Potete utilizzare anche funghi misti surgelati lasciandoli scongelare in un colapasta prima di aggiungerli alla preparazione.
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