Sugo agli stridoli o strigoli

La ricetta del sugo agli stridoli o strigoli (si possono usare entrambi i nomi) è una antica ricetta di famiglia che si tramanda nel tempo, un sugo gustosissimo per condire la pastasciutta sia fresca all’uovo, che secca. Gli stridoli o strigoli sono anche chiamati: Bubbolini, Schioppettine, Schioppetti, Verzuli, Erba del cucco, Crepaterra, Mazzettone; e non sono altro che la sommità di una pianta erbacea che cresce spontanea; si raccolgono le cime dei nuovi getti con i ciuffi di tenere foglie, che si formano dall`autunno all’inizio dell’estate. Ottimi da aggiungere al sugo come in questa ricetta ma anche per aromatizzare la ricotta come ripieno per i ravioli, aromatizzare la pasta fresca verde all’uovo insieme agli spinaci anche per le lasagne. Vediamo insieme sia gli ingredienti che il procedimento per questo gustoso sugo agli stridoli o strigoli.

Ingredienti per : Sugo agli stridoli o strigoli

• 300 g di macinato scelto di vitellone
• 2 salsiccce aromatizzate all’aglio possibilmente
• 2 mazzetti di stridoli o strigoli (li trovate nel reparto verdure nei super o dal vostro fruttivendolo di fiducia)
• 4 cucchiai di verdurine misto per soffritto: cipolla sedano e carota
• 800 g di passata densa di pomodoro
• 2 spicchi di aglio in camicia schiacciati
• sale e pepe
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento

Per prima cosa mondate gli stridoli eliminando eventuali erbe o steli troppo duri, lavateli e centrifugateli poi teneteli avvolti in carta da cucina inumidita in frigo, fino all’utilizzo.

In una casseruola scaldate l’olio e aggiungete gli spicchi di aglio con le verdurine lasciate rosolare per qualche minuto poi eliminate l’aglio e aggiungete la carne macinata e la salsiccia spellata e spezzettata con le mani, fate rosolare a fiamma vivace.

Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe poi se serve per allungare un po’ il sugo un paio di cucchiaiate di acqua calda, abbassate al minimo la fiamma e coprite parzialmente la casseruola con il coperchio e lasciate cuocere per almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto.

Poco prima della fine della cottura aggiungete gli stridoli o strigoli mescolateli al sugo e lasciate appassire l’erba aromatica.

Il sugo agli stridoli o strigoli è pronto per dare sapore alla vostra pasta a piacere.

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