Rustico con patate e peperoni

Il rustico con patate e peperoni che vi propongo oggi è decisamente un’ottima idea; un fragrante guscio di pasta sfoglia racchiude un ripieno saporito come peperoni e patate. Questi ingredienti si fondono con una miscellanea di uova, qualche cucchiaiata di pesto e parmigiano, tutti ingredienti facilmente reperibili in frigo e in dispensa. Il rustico tagliato a quadrotti si trasforma all’occorrenza in un’ antipasto sfizioso, ottimo e completo se poi s’accompagna con olive e sott’oli misti a formaggi, ad esempio formaggio molle e ciliegine di mozzarella. Ho servito il rustico con patate e peperoni tagliato a fette con tanta verdura cruda mista; è stato molto apprezzato e spazzolato, ritengo sia un’idea facile e veloce anche per una cena con amici o parenti. Vediamo insieme gli ingredienti per realizzare il rustico con patate e peperoni.

Rustico con patate e peperoni

Ingredienti 

Ho utilizzato una teglia quadrata di 22 x 22 cm

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 4 uova medie intere
• 3 cucchiai di pesto di verdure o alla genovese a piacere
• 50 g di parmigiano grattugiato
• falde di 1/2 peperone giallo e 1/2 rosso spellati e tagliati a listarelle
• 2 patate medie lessate e tagliate a rondelle
• foglie di basilico a piacere spezzettate
• sale e pepe

Procedimento

Per prima cosa preparate le verdure, magari se lo fate il giorno prima è molto meglio saranno fredde e pronte per velocizzare la preparazione.

In una ciotola mescolate con una frusta le uova intere con il pesto, poco sale e pepe, aggiungete anche il basilico e il parmigiano, amalgamate il tutto con cura.

Accendete il forno a 200° in modalità ventilata.

Trasferite la pasta sfoglia con la carta apposita di confezione nella teglia, fate in modo che i bordi della pasta restino sollevati e sistemate le verdure, prima le fette di patate poi i peperoni; versatevi il miscuglio di uova e ripiegate a piacere i bordi della pasta sfoglia all’interno sul ripieno.

Infornate già a temperatura per 25′ 30′ circa, o fino a che la pasta sfoglia risulti gonfia e dorata.

Lasciate intiepidire il rustico con patate e peperoni poi trasferitelo sul piatto di servizio e servitelo in tavola.

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