Conchiglioni gratinati al forno ripieni

Oggi vi propongo i conchiglioni gratinati al forno ripieni, un’ottimo primo piatto ideale per le feste in arrivo. Ho farcito la pasta con due ripieni, non per volere esagerare ma per l’esigenza di utilizzare parte del ripieno a base di foglie di bietole col quale ne ho già farcito una teglia e pronti alla cottura; per avvantaggiarmi li ho messi in freezer, pronti per le feste. Avendo appunto in avanzo la pasta già precotta e parte del ripieno, ho preparato un’altra teglia aggiungendo, alternandoli, al primo ripieno un secondo ripieno a base di carne bianca e formaggi. In anteprima abbiamo assaggiato questo gustosissimo primo piatto; strepitoso è dire poco, un successo in famiglia e con soddisfazione condivido, la ricetta dei conchiglioni gratinati al forno ripieni, con tutti voi.

Conchiglioni gratinati al forno ripieni

Ingredienti per 6-8 prs

A vostro piacimento, per semplificare, potrete utilizzare un solo ripieno, gli ingredienti dei due ripieni che vi descrivo, sono abbondanti. Potrete prepararli il giorno prima del procedimento, conservandoli in ciotole ben sigillate in frigo.

• 500 g di pasta tipo conchiglioni
• 1 litro di besciamella non troppo densa
• 2 cucchiaiate di polpa di pomodoro a pezzetti
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio d’oliva

Per il 1° ripieno

• 2 mazzi piccoli di bietole solo le foglie
• 150 g di ricotta di pecora ben sgocciolata
• 1 tuorlo d’uovo
• 4 fette sottili di mortadella
• 60 g di parmigiano grattugiato
• una grattugiata di noce moscata
• sale q/b

Per il 2° ripieno

• 300 g di petto di pollo o tacchino, oppure lo stesso peso di petto di pollo arrosto avanzato
• 100 g di ricotta di pecora ben sgocciolata
• 50 g di taleggio a dadini
• 60 g di pecorino grattugiato
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 grattugiata di noce moscata
• sale q/b

Procedimento

In una casseruola capiente portate al bollore abbondante acqua con 1 cucchiaio di olio, salate e cucinate i conchiglioni per metà del tempo indicato sulla confezione, scolateli e allargateli su un vassoio, conditeli con il cucchiaio di olio rimasto e fateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la besciamella, ( Qui la mia ricetta) a cottura versatela in una ciotola e sigillatela “a pelle” con la pellicola per alimenti, (con questa tecnica si eviterà il formarsi della pellicina dura in superficie), e lasciatela raffreddare.

Prepariamo il primo ripieno:

 Con un coltellino affilato staccate le foglie dalla costa delle bietole, lavatele in acqua corrente poi lessatele in acqua bollente salata, lasciatele sgocciolare da un colino e fatele raffreddare. Strizzatele bene fra le mani eliminando più acqua possibile e versatele nel bicchiere del mixer. Unite anche gli altri ingredienti poi frullate ad intermittenza  fino ad ottenere un composto consistente e ben amalgamato, se fosse morbido aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano oppure di pangrattato.

Prepariamo il secondo ripieno:

Se utilizzate carne di pollo già cotta eliminate eventuale pelle e ossicini, e riducetela a pezzetti. Se invece usate petto di pollo o tacchino, tagliateli a tocchetti e fateli cuocere in una padellina con pochissimo olio, poi lasciate raffreddare.

Nel bicchiere del mixer versate la carne a tocchetti con eventuale sughetto formato, aggiungete gli altri ingredienti e frullate ad intermittenza fino ad ottenere un composto ben amalgamato e di giusta consistenza.

Prepariamo i conchiglioni:

Versate sul fondo della pirofila della cottura 4 cucchiai di besciamella. aggiungete la polpa di pomodoro a pezzetti e mescolate.

Utilizzando un cucchiaino farcite, alternando con i ripieni, i conchiglioni e sistemateli gli uni accanto agli altri ben stretti.

Versate con un mestolino la besciamella sulla pasta farcita.

Spolverate il tutto con il parmigiano e sigillate la pirofila con carta d’alluminio.

Accendete il forno ventilato a 190° e a temperatura infornate per 30′ circa.

Trascorso il tempo eliminate la stagnola e lasciate gratinare la pasta.

Quando si sarà formata una bella crosticina dorata, sfornate e lasciate per 10′ a temperatura ambiente.

Servite i conchiglioni gratinati al forno ripieni, sono strepitosi!

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