Coste di bietola gratinate in salsa mornay

Un contorno appetitoso ad un costo molto basso. Al banco delle vedure del super ho acquistato due mazzi di bietola fresca e croccante, già le vedevo trasformate nelle ricette che mi ero preposta: la foglia verde per il ripieno di pasta farcita e le coste, una volta lessate a puntino, in un gustoso gratin. Ho scelto la salsa mornay perchè è più saporita della besciamella, contiene in aggiunta un tuorlo d’uovo e formaggio. Le coste di bietola una volta lessate non è che hanno un gran sapore, per dare una marcia in più serve insaporirle, niente di meglio di questa salsa ha conferito alle coste un sapore delizioso, accentuato anche da formaggio filante grattugiato. Come sempre, allego il passo passo della ricetta per facilitarvi il procedimento.

Ingredienti per : Coste di bietola gratinate in salsa mornay

per la ricetta della salsa mornay (cliccare sulla foto)

• 2 mazzi di bietole
• 300 ml di salsa mornay come da ricetta allegata
• 70 g di formaggio Leerdammer grattugiato
• 30 g di formaggio gorgonzola
• 20 g di grana grattugiato
• sale

Procedimento

Con un coltellino affilato dividete ogni foglia di bietola dalla costa, poi procedete dalla base della costa eliminando i filamenti tirandoli al contrario; mettele in ammollo in acqua fredda sciaquando ogni costa e ponetele a sgocciolare su un colapasta.

Portate al bollore l’acqua della cottura in una capiente casseruola, salate e immergete le coste, la cottura è un po’ lunga e ogni tanto controllatela con una forchetta, non devono stra-cuocere.

Mentre le coste cuociono, preparate la salsa mornay seguendo la ricetta e quando è cotta aggiungetevi il gorgonzola a pezzettini, mescolate fino a che si sarà ben sciolto e amalgamato alla salsa.

Raggiunta la cottura delle coste, scolatele e lasciatele intiepidire in uno colino; grattugiate il formaggio

Accendete il forno in modalità grill ventilato a 180°

Imburrate una pirofila da forno e velate il fondo con 2 cucchiai di salsa, sistemate le coste ravvicinate fino a coprire il fondo della teglia, spargete un’abbondante strato di formaggio grattugiato, coprite con qualche cucchiaiata di salsa. Fate un’altro strato con le coste e stesso procedimento come sopra fino ad ultimare l’ultimo giro con il grana.

Ponete la teglia in forno già a temperatura finchè si sarà formata una crosticina dorata in superficie: sfornate e lasciate raffreddare quanto basta per poter sporzionare le coste di bietola gratinate in salsa mornay, sono ottime provatele!

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